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又是一年粽飄香
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梅花疏淡

看著滿街飄香的粽葉，我才突然覺出了原來端午又要到了。粽子不僅是舌尖上的美味，更是一個民族難以割捨的情懷。家家包粽子吃粽子，這是端午節必定的習俗，各式各樣的形狀，各式各樣的餡料，無論怎樣千變萬化，最好吃的粽子，永遠是家人親手包出來那一顆。

食材
糯米 1000克
鹹蛋黃 20個
粽葉 30片
五花肉 500克
鹽（醃肉用） 8克
醬油（醃肉用） 5克
料酒（醃肉用） 5克
薑片（醃肉用） 若干
糖（醃肉用） 5克
食用鹼 約4克
煙燻臘腸 若干
棉線 若干
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    提前醃製好五花肉。我一般簡單的鹽、醬油、料酒、白糖、薑片，就夠了。如果覺得味道不夠，可以再加一些香料。包粽子的肉要醃製的比較重口，煮完之後才會更香。醃製時間要長一些，我一般都冷藏過夜。
  • 步驟 2/21
    鹹蛋黃，如果有現磕就最好，我沒有買到合適的新鮮鴨蛋黃，就用了真空裝鴨蛋黃。解凍。
  • 步驟 3/21
    噴灑適量白酒，去掉鹹蛋黃的腥味。可以適當多噴一些。如果是新鮮鹹蛋黃，可以不需要。
  • 步驟 4/21
    糯米洗淨。如果你喜歡吃散開的粽子，就浸泡一下，泡的時間越長，做出來的粽子越散。我不喜歡吃散粽子，所以洗淨直接瀝乾水分。
  • 步驟 5/21
    我喜歡吃鹼粽子，拌入一點食用鹼。如果不喜歡吃可以不加，換上醬油或生抽。食用鹼超市都有賣，如果確實想替換，可以用小蘇打。我一般一斤米放2克鹼，如果換成小蘇打就是一斤4克左右。
  • 步驟 6/21
    粽葉洗乾淨，減去梗部。待用。如果是幹粽葉，洗淨，沸水中煮一下，這樣葉子更有韌性，不容易破。如果新鮮的葉子比較老，容易裂口子，也可以煮一下再包，葉子會變軟不容易裂。
  • 步驟 7/21
    合影，忘記放五花肉了。
  • 步驟 8/21
    葉子夠大的話，一片直接包，如果不夠大，就兩片葉子毛面相對，錯開1cm-2cm。
  • 步驟 9/21
    居中對摺，折出一個漏斗，因為怕漏米，所以漏斗的尖尖，我會重疊一個尖角。看圖哈，這個要多練習。
  • 步驟 10/21
    將葉子換個方向，尖尖朝外。放一勺米，然後放一顆蛋黃，一塊臘腸或者五花肉。
  • 步驟 11/21
    再蓋上一點米。不要裝滿，離葉邊最少0.5cm。
  • 步驟 12/21
    把長葉子往前推，蓋到米上，注意托住左右兩邊，疊出尖尖，壓緊，可能會漏出一些米，不要緊。整個過程就這一步最難，我以前學很久都不會，多試了幾次突然就開竅了。
  • 步驟 13/21
    左手捏住兩個角，右手將長葉子按壓緊。
  • 步驟 14/21
    對摺疊出第四個角。多餘的葉子壓住。
  • 步驟 15/21
    棉線頭多餘的葉子這邊。開始捆線。我的包法是，兩頭各壓兩圈線，中間隨性捲一捲就好。
  • 步驟 16/21
    線尾剪斷，塞進捆線。別讓線頭出來就行。到時候粽子煮了變膨脹，線頭自然就會綁緊緊的。
  • 步驟 17/21
    一片葉子包出來的毛面朝外，沒那麼綠。兩片葉子包出來的粽子比較綠。煮完區別不大。
  • 步驟 18/21
    高壓鍋煮粽子最棒，水沒過粽子，選擇豆蹄筋那個功能，煮好後燜40分鐘左右。我的壓力鍋壞了，所以只好用湯鍋煮，同樣水沒過粽子，大火煮沸轉最小火，2小時，關火燜1小時。
  • 步驟 19/21
    煮完後，粽子變黃，葉子的香味滲入粽子。
  • 步驟 20/21
    我比較喜歡這種緊實的粽子。
  • 步驟 21/21
    放了食用鹼的粽子煮完會變成金黃色，切開一顆看看，鹹肉和蛋黃都煮得軟糯，和糯米、粽葉的味道相互滲透。果然是“彩縷碧筠粽，香粳白玉團”。
小貼士

1.不喜歡緊實的粽子，步驟4可以多泡一下。

2.粽子不易消化，加熱食用，不宜多吃。

釋出於 2018-06-22
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