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臺南粽子
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朗瓜兆詒誥

這幾天許多同行都做了許多粽子，咱再怎麼做還是很難做出個花，就取取巧稍微把手伸得遠些，包個臺式粽子，嚐嚐臺南同胞們的端午美味~

食材
長糯米 600克
五花肉 600克
幹香菇 10朵
蝦米 100克
花生米 100克
鹹蛋黃 10顆
粽葉 20張
粽繩 1束
A醬油 2大匙
A酒 1大匙
A蔥 2支（切絲）
A姜 2片
A糖 1小匙
A鹽 1/4小匙
A八角 1顆
A水 200克
A沙拉油 1大匙
B醬油 1大匙
B胡椒粉 1大匙
B五香粉 1小匙
B鹽 2小匙
B紅蔥酥 1大匙
B沙拉油 1大匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將糯米洗淨，浸泡2小時撈出瀝乾水分；花生米洗淨，泡水6小時撈出瀝乾水分備用
  • 步驟 2/8
    將五花肉洗淨切塊，往鍋中倒入1大匙油燒熱，將薑片、蔥絲倒入鍋中爆香，倒入五花肉拌炒
  • 步驟 3/8
    將調味料A（水除外）及花生米加入作法2的鍋中略炒，加入調味料A的水200克煮至沸騰，轉小火滷約30分鐘。熄火略浸泡備用
  • 步驟 4/8
    將香菇洗淨，泡軟，切丁；蝦米洗淨，泡軟，撈出瀝乾水分；鍋中加入滴量油燒熱，倒入香菇丁、蝦米炒香盛出備用
  • 步驟 5/8
    取一鍋，加入1大匙油燒熱，加入調味料B的紅蔥酥炒香加入糯米及調味料B中的剩餘材料翻炒均勻
  • 步驟 6/8
    將作法3的食材取出，滷花生米和肉塊分開，將滷花生米加入作法5的鍋中拌勻備用
  • 步驟 7/8
    將粽葉洗淨，放入沸水中略滾燙，撈出放入冷水中衝一遍，取兩片粽葉折成漏斗型，加入1大匙作法6的食材，再放入作法4炒香的香菇、蝦米和滷好的五花肉、鹹蛋黃，接著放入1大匙糯米，包成四角形的粽子型
  • 步驟 8/8
    將粽繩把粽子的兩角對綁再綁另兩個角兩邊綁緊，鍋中水煮滾，放入粽子，以中小火煮90分鐘熄火，燜至水涼後拿出，剝開食用，喜好吃醬的也可蘸醬食用
釋出於 2018-06-14
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