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嘉興肉粽
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萬磁王uproar

讀書時候最愛吃外婆包的粽子，外婆總是會特地去買鹹蛋黃放進去~每次都給我帶好多粽子去學校~有一天自己學會包粽子後發現，包粽子真的不容易，今年端午節想包粽子給外婆吃~~

食材
甫田網有機黑毛豬夾心肉 600g
糯米 1000g
粽葉 適量
棉繩 適量
生抽 200g
老抽 180g
白砂糖 27g
白酒 20ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    先把糯米淘洗乾淨，瀝乾水分後，倒入容器內，加生抽，老抽各一半，攪拌均勻，靜置。
  • 步驟 2/7
    把肉切長塊，肥瘦都要，放入盆內，噴點白酒，用手揉搓，一直揉至白酒氣味散去，加入老抽，生抽，白糖，攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製下。
  • 步驟 3/7
    我用的是新鮮的小粽葉，初學者有些難度，大家可以去淘寶買今年產的幹粽葉，提前泡水，擦洗乾淨後包粽子更容易上手，葉子也大許多。
  • 步驟 4/7
    取兩片粽葉，毛面朝下，寬度1/5相疊，兩張葉子要銜接在一起，不要對齊，這樣太短，接好後的粽葉在總長的2/5處折，變成一個漏斗狀，記得這個漏斗尖尖不要有空隙，會漏米的~
  • 步驟 5/7
    左手握著粽葉，右手加入一勺米，再按瘦肥瘦的順序把肉橫放在米上，蓋上一勺米，感覺差不多滿，鋪平，用收推折過來下面長出部分的粽葉，蓋住米，包成長形枕頭狀，把多餘的葉子貼合粽子折，左手捏緊。
  • 步驟 6/7
    拉一根棉繩，用手指拽住一個頭，用力的繞一圈在粽子上，間隔均勻的繞3圈，扎活結。 繩子不能太鬆，如果你綁好發現手指可以放進繩子裡那表示太鬆了，如圖所示那樣的鬆緊度剛好哦~
  • 步驟 7/7
    最後排排隊，進高壓鍋煮，這裡要注意，水一定要沒過粽子，大火燒開以後，轉小火，燜煮一小勺後，關火，等高壓鍋自己冷卻後，便可開啟，取出粽子，多的可以放入冰箱冷凍，慢慢吃，剛煮好的的粽子可以不放冰箱，早上起來當早餐。
小貼士

繩子不能太鬆，也不能太緊，那樣糯米會煮不熟，夾生。

包的粽子品種有些不同，如大肉，蛋黃，排骨，也可以用不同顏色的棉繩加以區分

粽子的肉可以是腿肉，但不能只取瘦肉，要肥瘦搭配，肥肉經過長時間的烹煮，全部融入到糯米里面，特別香~

釋出於 2019-01-20
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