壽司製作技巧：

1、煮好的米飯先不要開鍋，讓飯再燜10-15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來。

2、米飯煮好後20~25分鐘，趁熱一點點的加入壽司醋。

3、壽司飯在攪拌時，飯勺以平行角度切入飯中翻攪，讓米飯充分吸收醋味。（不可垂直攪拌以防米粒鬆散，或者把米粒拌碎）

4、拌勻後，須把米飯放置在通風處，或者用風扇吹冷。

5、弄飯前，雙手沾些冷水，飯粒才不會粘手。

6、紫菜分正反面，光滑的一面朝下，粗糙的一面上塗米飯。

7、平鋪米飯時，米飯可能會太黏，可用勺蘸點水，再塗抹。

8、切壽司時，每切一塊，要用混合了醋的水把刀擦一下，因為米飯發黏，會粘在刀上。