前面兩個竅門都是關於肉的選擇：

竅門一：豬肉要選擇純瘦肉，個人覺得後腿肉比裡脊肉的口感更好些。

竅門二：一定要用當天的新鮮豬肉，最好不要用凍好再化開的，口感會有區別。

接下來咱們一邊做，一邊說。

竅門三：肉一定要自己用刀剁得細細的。

一般外面買的肉，即使是絞好的，也達不到做豬肉脯的標準。還需要自己再加工。

還有，千萬不能偷懶用料理機來打碎，我是用過這個方法的。

事實證明，料理機打碎的肉雖然很均勻細碎，但也會破壞肉的組織，使得口感發散發柴。

想吃好吃的豬肉脯，就要捨得力氣自己剁肉哈~

竅門六：注意，還是用烤盤，而不是烤網。

這個過程是烘烤和上色。用烤盤可以讓肉脯的水分不會一干到底，能保持一點點的水分。

稍微有些溼潤的肉脯口感才最好，完全乾透發脆的豬肉脯，失去了勁道的口感，味道並不好哦~