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自制豬肉脯
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紋瀾構詼沿

豬肉脯應該是大家都喜歡吃的一道美食，但是自己做的很少，基本上都是去超市買現成的回來吃，曾經做過一次，但是做的不是很成功，以後就沒有再做。這次5月份的課堂有了這個學做豬肉脯的課題，所以也很想再試一試。於是就按照【如蓮靜心】老師的方子和做法嘗試著做了這款豬肉脯。但是感覺做的還不是很滿意，有待於找一下原因，到底問題出在哪裡？總感覺我做的沒有老師做的那麼透明，是不是做肉脯的片有點厚？估計是烤盤小，擀的肉厚厚了。想抽時間換個大烤盤試一試。不過味道還是很不錯的。

食材
豬裡脊肉 350g
白芝麻 20g
綿白糖 40g
蜂蜜 30g
鹽 適量
魚露 15g
生抽 20g
老抽 10g
蠔油 20g
料酒 15g
黑胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全部材料
  • 步驟 2/13
    裡脊肉去掉筋膜切小塊後剁成肉泥
  • 步驟 3/13
    肉泥放在容器裡再將白糖、黑胡椒粉倒入
  • 步驟 4/13
    再將生抽、老抽、料酒分別倒入
  • 步驟 5/13
    攪拌均勻
  • 步驟 6/13
    烤盤備好
  • 步驟 7/13
    取出裡面的油紙，把肉泥放在上面。用手按壓平整。
  • 步驟 8/13
    在上面再鋪上保鮮膜用手按壓平整再用擀麵杖擀成油紙大小的薄片
  • 步驟 9/13
    擀好的肉片放在烤盤裡，去掉上面的保鮮膜。再用刷子刷上一層蜂蜜水
  • 步驟 10/13
    在均勻的撒上白芝麻
  • 步驟 11/13
    烤箱預熱180度，中層，上下火烤0分鐘。
  • 步驟 12/13
    取出翻面在刷上一層蜂蜜水，撒上白芝麻，（此時肉的裡面還是有水分的）
  • 步驟 13/13
    再一次入烤箱裡，烤箱的溫度可以適當的下調5~10度，繼續烤15分鐘左右。剛出烤箱的時候還是有點軟，晾涼了後肉裡面的水分揮發掉就會很乾了。這時候就可以改刀切成自己喜歡的大小的塊放入密封的容器裡就可以了。
小貼士

1、肉脯的味道好與壞我認為取決於糖放的多少，建議糖可以放的多一點，味道會很好。

2、老抽放的不要多了，會影響到顏色的好壞。(放多了顏色會發黑）

3、烤箱的溫度要看住了，以免考的時間過長，肉脯烤焦了。

釋出於 2023-05-20
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