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軟式法棍
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使人ascend

個人非常非常喜歡這個麵包。

這個不像傳統法棍那麼硬，也不像其他加入了大量糖和油的麵包那麼軟。

但是非常有嚼勁，越吃越香！！

可以全部用橄欖油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂！

【請根據自家麵粉品種的不同自行微調水量】

PS：請認真閱讀貼士。

食材
高筋麵粉 200克
中筋麵粉 50克
水 120~140克
砂糖 30克
橄欖油 3克
葵花籽油 5克
酵母 3克
鹽 5克
麵粉（表面用） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    水用微波爐微波30秒（溫度不燙手，在30~40度左右)，倒入酵母，攪拌使其化開。靜置10分鐘，可以看到水中鼓泡泡。
  • 步驟 2/8
    一半的高筋麵粉、全部中筋麵粉和其他所有材料放入酵母水中，用刮刀用力往同一方向攪拌，使面產生一定筋度。再倒入剩下的一半高粉，揉成光滑有彈性的麵糰。
  • 步驟 3/8
    麵糰滾圓，放置在一個較大的容器內，蒙上保鮮膜，發酵約一小時，發酵至兩倍大。溫度儘量保持在35~40℃之間。
  • 步驟 4/8
    發酵好的麵糰表面光滑，在上面戳一個洞不會回縮，內裡成密密麻麻的蜂窩狀組織。
  • 步驟 5/8
    把發酵完成的麵糰分成均勻的兩份，搓圓鬆弛20分鐘。
  • 步驟 6/8
    每一份都揉成長條的棍子形狀。（長度根據自家烤盤的長度來定）二次發酵40分鐘。（形狀類似於右圖→ →）
  • 步驟 7/8
    表面用的麵粉過篩，在表面撒一層薄薄的麵粉。用鋒利的刀片快速斜著割上3~4道刀口。再次發酵10分鐘。
  • 步驟 8/8
    送入烤箱。200度烘烤15分鐘，再用220度烘烤5~8分鐘。（上色太深就加蓋錫紙。）
小貼士

1、中筋麵粉其實就是平常所用的普通麵粉，沒有表明蛋糕粉或者是麵包粉的那種就是，或者是餃子粉啊麵條粉那種。

2、可以全部用橄欖油或者全部用葵花籽油。但不可以省略油脂！

3、儘量最好不要用黃油、花生油之類的。這樣就違背了做健康麵包的初衷了。

4、揉麵的時候不用揉到完全階段，（當然那樣做好吃）但是要使麵糰有一定筋度才行。

5、可以用天然酵母。比例什麼的你自己看著辦，反正我不懂......

6、不要再減糖了！！這個糖量已經非常非常少了。

7、第五步和第六步的時候動作放輕一點，不要讓氣體跑掉了哦

8、這種法棍單吃已經很好吃了，如果做成蒜香法棍的話，要適量減鹽

如果要抹上果醬、花生醬、沙拉醬來吃的話，要適量減糖。

釋出於 2018-07-08
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