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法棍
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抖墜以接玖

法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。表皮酥脆，內心柔軟，越嚼越好吃，用來搭配早餐非常不錯

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
低筋麵粉 100g
鹽 適量
酵母 適量
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    高粉100g加入水量的水和酵母製成酵頭，室溫發酵三小時後放到冰箱冷藏過夜（撕開酵頭可以看到大量的蜂窩狀組織）
  • 步驟 2/15
    取出酵頭加入高粉低粉各100g，酵母適量，水適量揉勻
  • 步驟 3/15
    揉至可以拉出半透明的薄膜
  • 步驟 4/15
    面板上撒上適量的麵粉，將麵糰按扁，上下左右摺疊起來
  • 步驟 5/15
    放到盆內，蓋上保鮮膜發酵四十分鐘左右
  • 步驟 6/15
    發酵至半倍大，能看到發酵的麵糰緊貼面盆底部
  • 步驟 7/15
    發酵結束取出麵糰，繼續重複按扁，上下左右摺疊的動作
  • 步驟 8/15
    放到盆內，蓋上保鮮膜，發酵兩個小時左右
  • 步驟 9/15
    麵糰發酵至一倍大
  • 步驟 10/15
    將麵糰取出排氣，摺疊分成四等份，鬆弛15分鐘左右
  • 步驟 11/15
    取一個麵糰按扁
  • 步驟 12/15
    捲起來搓成法棍形狀
  • 步驟 13/15
    烤盤內鋪油紙，放入法棍
  • 步驟 14/15
    用小刀劃上痕跡，蓋上保鮮膜發酵四十五分鐘，烤箱底部放一碗水，220度預熱一會
  • 步驟 15/15
    家裡烤箱比較小，另外兩個法棍放在了鋪有錫紙的烤架上，發酵好的法棍，表面噴一層水，烤箱200度15分鐘左右，中途記得取出法棍噴幾次水，注意看上色程度
小貼士

法棍前期需要的準備時間比較久，切記要有耐心

具體烤制時間及溫度根據個人情況適當調整，我家的烤箱比較小，法棍做的也比較小，相對的時間要短一些

釋出於 2024-08-06
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