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熗炒包心菜
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舊愛時光覓梅

這是上週去杭州某知名飯館錄節目時和大廚學到的一道菜，區別與其它家的乾鍋包心菜和手撕包心菜，重點是最後加入了一湯匙醋，使口感變的豐富起來，酸辣麻鮮，非常好吃。

食材
包心菜 1顆
蒜 2瓣
花椒 少許
幹辣椒 3個
太太樂鮮貝露 適量
糖 適量
醋 1湯匙
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將包心菜對半剖開，挖去硬梗，用手撕成大片
  • 步驟 2/8
    放入水中清洗浸泡5分鐘徹底瀝乾水份備用
  • 步驟 3/8
    蒜切末，辣椒切絲
  • 步驟 4/8
    鍋中放油燒熱轉小火放入花椒炒出香味後加入辣椒加香，最後加入蒜末一起略炒
  • 步驟 5/8
    轉大火加入包心菜爆炒
  • 步驟 6/8
    依次調入3湯匙左右鮮貝露，少許糖翻炒至包心菜成熟
  • 步驟 7/8
    加入1湯匙醋
  • 步驟 8/8
    加雞精拌勻即可
小貼士

1，包心菜一定要用手撕成大塊；

2，炒花椒辣椒時一定要小火慢炒，防止炒焦；

3，最後加醋增加酸味，過早加會蒸發；

4，不愛吃辣的可以不放花椒和辣椒，炒出來的包心菜也一樣很好吃。

釋出於 2019-02-14
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