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酸湯肥牛
6.2萬 熱度 14 收藏
老頭forum

最近可真夠冷的，每年這個時候，總是無比羨慕嫉妒北方有暖氣的杏糊孩紙們，這兩天連我的QQ簽名也改成了：“暖氣，暖氣，啥時候才有啊？~”悲催的南方孩紙，宅在冰窖一樣的家裡，圍著厚厚的圍巾，穿上最厚的羽絨服，腳踩無比笨重的保暖靴，從頭武裝到腳，仍然冷得直哆嗦~~~

這個時候，總是無比渴望溫暖的食物~~~~ 像酸湯肥牛這類，熱湯中有葷有素，酸辣熱呼的吃出一身汗的菜餚，才是王道！

吃到最後，將米飯泡入酸湯之中，立馬變身酸湯燙飯，趁著熱乎勁，快速幾口下肚，一股暖流從丹田迅速推向全身，連冷到快失去知覺的腳趾，也重生般的伸展開來，真沒料到小小一碗菜餚，竟能帶給我如此大的幸福感，想必我應該算是一枚合格的吃貨了吧。

食材
海南黃燈籠辣椒醬 100克
肥牛片 250克
金針菇 125克
青尖椒 1根
紅尖椒 2根
蒜 5瓣
薑片 適量
白醋 5克
料酒 10克
鹽 2克
糖 3克
高湯 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肥牛提前解凍，蒜拍破後切碎，青紅尖椒切圈，金針菇剪去根部洗淨
  • 步驟 2/7
    將金針菇放入加了幾滴油的開水鍋中燙熟，濾幹水份放入碗中鋪好
  • 步驟 3/7
    炒鍋內倒入少量油，燒至六成熱後，放入薑片、蒜碎爆香
  • 步驟 4/7
    放入黃燈籠辣椒醬翻炒一分鐘，加入高湯，料酒大火煮開
  • 步驟 5/7
    用網篩濾掉鍋內的料渣丟掉，放入肥牛片，加入鹽，糖煮開，將煮出的浮沫也用網篩濾掉
  • 步驟 6/7
    待肥牛煮熟後，淋上白醋，關火，將其倒入鋪了金針菇的盤中
  • 步驟 7/7
    表面撒上青紅椒圈點綴，最後燒少量熱油淋在青紅椒圈上即可
小貼士

tips:

**這道菜裡最關鍵的調料就屬海南黃燈籠辣椒醬啦，沒有它，煮不出那金燦燦的湯汁哦，我是在麥德龍買到的，萬能的淘寶上也有很多。

    

**盤裡的蔬菜除了金針菇，也可加入魔芋絲，青筍絲等，都需要事先用開水燙熟。

    

**肥牛片燙熟即可，千萬表煮久啦，煮久肉就柴了，有點咬不動。

**辣椒醬本身也有鹹味，所以鹽量不需要太多（可以邊加邊嘗味道，一但味夠了，就停止放鹽），最後出鍋淋少許白醋，能讓酸味更突出。

**如果沒有高湯，也可用清水代替。

釋出於 2018-06-10
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