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家常煎牛排萬能公式（內含多個實用小貼士）
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含蓄vengeance

反覆看了很多資料和影片，把大部分注意事項都記錄在這篇菜譜。特別要說明一下，牛排最寶貴的就是表面焦化層和內部柔軟的對比口感，千萬不要看到外表黑乎乎就認定這塊牛排不好了~

時間:10-30分鐘
食材
牛排（此處選擇是西冷和肉眼） 2塊
黑胡椒 適量
鹽 適量
食用油 適量
黃油 1小塊
配菜 隨意搭配
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    ▲ 回溫牛排需要提前解凍，建議前一晚先從冷凍放置冷藏，製作時從冷藏拿出放置至室溫。這裡我選用的是肉眼牛排 ( rib eye ) 和 西冷牛排 ( sirloin ) 是品質較好也是家庭烹飪中常用的兩種牛排。肉眼肥瘦相間是牛排中最肥美的部分，汁水也較多；西冷肉質較瘦一側帶著筋，是牛排中最有嚼勁的部分，價格相對肉眼低一些。大家可以根據個人喜好選擇牛排。
  • 步驟 2/15
    ▲ 調味原切的牛排一般不建議進行沖洗可直接調味（如果特別介意的沖洗一下後用廚房紙吸乾水分，但會喪失一些牛排的風味）。我選擇的是粗粒的海鹽，鹽並沒有很大的要求，粗粒的鹽相對層次豐富些。表面均勻地抹上一層鹽再撒上現磨胡椒（胡椒不要撒太多，不然容易焦）。翻面同樣的操作。
  • 步驟 3/15
    ▲ 抹油用刷子在牛排兩面分別抹油。
  • 步驟 4/15
    ▲ 熱鍋將鍋加熱至非常燙，當用手撒一點水在鍋上，水珠跳躍般地燒開就可以了。（鍋子選擇保溫性較好的、較厚的，鑄鐵鍋最佳）
  • 步驟 5/15
    ▲ 煎牛排直接放入牛排（牛排不需要醃製，會導致水分流失），因為牛排已經抹過油所以不需要額外加油。過10秒左右將大火調至中火，不要去翻動牛排，讓其表面先有一層焦化（這塊牛排我兩面各煎了2分鐘，大概是7分熟的樣子，對於西冷來說有點老了，調整至一面1分半，一面1分鐘會更多，不過不同厚度的牛排時間都有區別，翻面前用鍋鏟感受下肉彈不彈）。
  • 步驟 6/15
    ▲ 翻面一面煎好後翻面，第二面煎到半分鐘的樣子加入一小塊黃油（黃油是容易焦化的油，此處加黃油是為了彌補第二面焦化不足的問題，牛排表面的焦化層和內部的柔嫩形成的反差是牛排真正好吃之處）。
  • 步驟 7/15
    ▲ 側面煎西冷因為一側有筋所以有筋部位再單獨煎一會。如果是菲力不需要這一步，肉眼的話可以在油花多的地方再微微煎一下。
  • 步驟 8/15
    ▲ 醒牛排牛排煎好後需要醒一會，如果此時直接裝盤，當你切開的時候就會發現汁水四溢“泡”牛排了。醒牛排是為了更好得鎖住牛排內部的水分，醒的時間和煎的時間差不多。冬天要防止牛排在醒的時候冷卻，如果室溫低可以將烤箱開到40度底下接一個盤子，在烤箱裡醒牛排。或者表面蓋上錫紙醒。
  • 步驟 9/15
    ▲ 肉眼建議5分熟另一塊肉眼我調整至一面1分半，另一面1分鐘，大概就是5分熟的樣子，飽含肉汁，對於我來說這個程度更好。
  • 步驟 10/15
    ▲ 製作配菜配菜完全按個人喜好選擇，這裡我選擇的是西蘭花、玉米、胡蘿蔔和聖女果，像土豆、西葫蘆也都是不錯的選擇。
  • 步驟 11/15
    ▲ 切蔬菜將玉米切塊，胡蘿蔔切片，西蘭花切小朵，聖女果備用。
  • 步驟 12/15
    ▲ 煮蔬菜因為玉米相對來說煮得時間更久，所以先下。分享個小竅門：鍋子放入幾滴油和一小勺鹽煮出的蔬菜顏色會更鮮豔。
  • 步驟 13/15
    ▲ 放其他蔬菜等到玉米煮的差不多了就下其他蔬菜。
  • 步驟 14/15
    ▲ 無油煎烤（可無）將煮好的蔬菜用冷水瀝好後放在無油的鍋子上烤至十幾秒增加一些碳烤風味。這一步可省略。
  • 步驟 15/15
    ▲ 擺盤將醒好的牛排和配菜一起碼放起來吧。
釋出於 2018-10-06
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