jxcaipu logo
超軟巧克力麥芬
6.1萬 熱度 19 收藏
李白甫的血手

超軟巧克力麥芬

烘焙：185度，約30分鐘

食材
低筋麵粉 85克
黃油 60克
可可粉 2大勺
糖粉(或細砂糖) 85克
雞蛋 50克(約1個)
牛奶 80ML
鹽 1/8小勺
泡打粉 1/2小勺
小蘇打 1/4小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打混合過篩備用
  • 步驟 2/8
    黃油軟化後，用打蛋器稍微打發(表面光滑，略微發白，體積稍有變大)，並加入糖粉攪勻
  • 步驟 3/8
    分三次加入打散的雞蛋液，並攪拌均勻。每一次都需要使雞蛋和黃油完全融合後再加下一次
  • 步驟 4/8
    攪拌均勻後的樣子，應該細膩光滑，不出現蛋油分離
  • 步驟 5/8
    倒入牛奶(此時不需要攪拌)
  • 步驟 6/8
    倒入第一步裡過篩後的麵粉
  • 步驟 7/8
    用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，至光滑無顆粒
  • 步驟 8/8
    把拌好的麵糊倒入紙杯，1/2-2/3滿。放入預熱好的烤箱烤焙
小貼士

1、我曾經介紹過麥芬的直接法和乳化法。這款巧克力麥芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麥芬中的水分含量，令成品十分鬆軟可口，故名為“超軟巧克力麥芬”。

2、很多朋友問到如何打發黃油。其實黃油的打發是相對簡單的，不需要打發蛋白那麼多苛刻的要求。只要注意將黃油充分軟化即可。不需要用電動打蛋器，因為這款配方里黃油量不算多，用電動打蛋器容易將黃油打得四處亂飛，反而帶來麻煩。

3、這款蛋糕的麵糊的膨脹力良好，紙杯一定不要倒太滿，否則烤的時候容易溢位來。

4、小蘇打一定不能省略。但泡打粉可以酌情減少或者省略(事實上這款配方的泡打粉含量已經很低了，完全可以放心使用)。

釋出於 2018-11-18
139
相關菜譜
寫評論