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黃金三色蛋
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灼謊蚊柯瘸

外形漂亮，簡單美味的三色蛋，很適合作為年菜的頭盤冷盤來呈上。

★食譜只是分享自己製作美食的過程，不是唯一的標準。

百家菜有百家味，每個人的喜好不同，請多多包容

食材
雞蛋 4個
鹹鴨蛋 2個
皮蛋 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用 （鹹鴨蛋、皮蛋買回來通常都是熟的，不過皮蛋最好放在沸水中再煮個5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀）
  • 步驟 2/6
    容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出，清洗起來也容易。（我用的是18×9×7的蛋糕模）
  • 步驟 3/6
    把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘（蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好）
  • 步驟 4/6
    再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘就好
  • 步驟 5/6
    蒸好的三色蛋取出放涼
  • 步驟 6/6
    完全冷卻之後切片擺盤
小貼士

1、皮蛋買回來在沸水中再煮5分鐘，可以讓蛋黃凝固，切起來就比較方便，成品也美觀

2、蛋白和蛋黃在攪打的時候不要打出泡泡，有的話儘量撈除，這樣蒸的時候才不會產生孔洞

3、蛋白與鹹蛋、皮蛋混合的時候不要攪拌，如果攪拌的話容易把皮蛋的灰色帶出來，蒸出來就不漂亮了，只要輕輕地晃一下分佈均勻就好

4、蒸的時候，鍋蓋不要蓋嚴，放根筷子留些縫隙，這樣不會產生太多的孔洞

5、鹹鴨蛋本身夠鹹，因此這道菜不需要放鹽，吃的時候根據自己的口味，再蘸點香醋或鮮醬油都可以

釋出於 2018-12-25
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