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三色蛋
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理掤大李

三色蛋是屬於冷盤菜,冷冷的吃非常美味,也是年節圍爐餐桌上的菜點之一,一次可嚐到雞蛋.鹹鴨蛋.皮蛋所帶來的不同美妙滋味!!

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
鹹鴨蛋 2個
皮蛋 2個
水 60ml
玉米粉 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備材料
  • 步驟 2/14
    把皮蛋放進水鍋裡滾煮10分鐘,讓皮蛋的蛋黃凝結定型,方便切開.煮好後放入冷水中冷卻再剝蛋殼
  • 步驟 3/14
    鹹鴨蛋和皮蛋去殼後,切成大丁狀
  • 步驟 4/14
    水和玉米粉混合均勻
  • 步驟 5/14
    雞蛋分成(A)1個全蛋+3個蛋白 (B)3個蛋黃, 分別打散
  • 步驟 6/14
    取一匙的玉米粉水,加進(B)3個蛋黃,混合均勻
  • 步驟 7/14
    餘下的玉米粉水加入(A)1個全蛋+3個蛋白,混合均勻
  • 步驟 8/14
    鹹鴨蛋和皮蛋交錯放進容器,容器要先鋪上耐高溫的保鮮膜,完成後可輕鬆取出
  • 步驟 9/14
    倒入調好的(A)1個全蛋+3個蛋白
  • 步驟 10/14
    放進電蒸鍋裡,外鍋加150ml水,電鍋邊緣要放上一根筷子,再蓋上鍋蓋,按下開關
  • 步驟 11/14
    電鍋開關跳起,容器中的蛋已經凝固
  • 步驟 12/14
    把混合玉米粉水的(B)3個蛋黃,攪拌一下,再倒進容器裡
  • 步驟 13/14
    再放進蒸鍋裡,外鍋加100ml水,同樣放一根筷子,蓋上鍋蓋,按下開關
  • 步驟 14/14
    蒸好後,取出冷卻再切片食用
小貼士

1.利用筷子的縫隙,可使鍋裡的水蒸氣產生對流,才不會讓蛋表面有粗氣孔狀

2.也可用土雞蛋,讓表面更金黃

釋出於 2024-03-26
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