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孜然醬辣鴨舌
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冷冷watery

不管是下酒.做零食.還是做一點帶著野餐.坐火車啥的..都是No.1...眞的好吃哭了！！...外面買的什麼什麼牌子.眞心沒法比！過年過節可以提前做一點.給大家喝喝酒.聊聊天啃著...

食材
生鴨舌 500克
孜然 適量
小米椒 適量
生薑 一小塊
大蔥 一小節
八角 二個
桂皮 一塊
花椒 （可不放）
白胡椒粉 適量
鹽 適量
冰糖 一小塊
白糖 適量
白酒 一勺
生抽 適量
雞精 適量
芝麻油 適量
熟白芝麻 適量
香菜碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鴨舌買回來清洗乾淨..然後放進冷水鍋煮（忘記拍照）水開後.繼續煮5分鐘關火.清洗乾淨.然後有些鴨舌旁邊會有皮要撕掉的.注意一個個看看！大蔥切段.生薑切絲.小米椒切小段.八角.桂皮.一個香葉.花椒.備用！
  • 步驟 2/11
    鍋裡倒油.加冰糖.小火！
  • 步驟 3/11
    待糖熬的已經變色.下鴨舌下去翻炒！注意一下.炒糖色比較難.這個要多練習下就會好了！如果實在炒不來糖色的.就不炒.直接下鴨舌翻炒放老抽上色.
  • 步驟 4/11
    炒好糖色後迅速把鴨舌放下去翻炒.一定要快.不然會炒過頭.苦！實在沒經驗.就關火倒鴨舌翻炒幾下之後再開小火炒！
  • 步驟 5/11
    放上面之前切好的香料進去翻炒！
  • 步驟 6/11
    然後放一點白糖.生抽.白胡椒粉.翻炒幾下...
  • 步驟 7/11
    倒白酒進去.然後迅速蓋鍋蓋燜20秒..這是去腥提香的關鍵！
  • 步驟 8/11
    之後加入開水.稍微能蓋鍋鴨舌就行.蓋上鍋蓋.大火燒開後轉中小火.中間收到一半汁的時候放鹽！
  • 步驟 9/11
    收到三分之一水的時候放孜然粒..然後開大火收汁.一定要大火.顏色好看不好看就看這一步了！
  • 步驟 10/11
    然後起鍋前放一點雞精.也可以不放.根據自己口味.
  • 步驟 11/11
    關火後淋上一點芝麻油.裝盤撒白芝麻.香菜碎！
小貼士

這裡面放了二種糖.冰糖炒糖色比較亮.比較透.白糖入菜甜味比冰糖具體.而且炒鍋糖色的.其實沒了什麼甜味.放冰糖和白糖沒有衝突.酒相對來說：有白酒的一定要放白酒.實在沒有.伱放料酒也行！！

釋出於 2018-07-07
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