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櫻桃醬
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沉著

買了一箱櫻桃回來卻發現口感不怎麼甜，大量的櫻桃總不能浪費了，那就來做點什麼吧。剩1200g櫻桃，於是決定一半拿來做櫻桃酒，另一半則是拿來做這個菜譜中的櫻桃果醬啦～～～ 這個配比做出來的口味我非常滿意。我是不愛吃太甜但也吃不了很酸的人，這個酸甜適中，又透著果香，非常美味！！一起來做做看吧！！

食材
櫻桃 600g
白砂糖 60g
冰糖 100g
檸檬汁 35g
長相甜美可靠的密封罐 500ml容量一隻
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    600g櫻桃洗淨。準備好一把稱手的小刀，我們即將開始可怕的去梗去核工作！！！
  • 步驟 2/9
    拔掉櫻桃梗，剔除櫻桃核。剔櫻桃核時，用小刀如圖繞著櫻桃割一圈，兩手各抓一邊，一扭，開啟，摳出櫻桃核。
  • 步驟 3/9
    完整的櫻桃一共是600g，去梗去核後是552g，所以基本上會少掉1/12的重量。給大家看一下去核後的美圖！！但我其實我只是想炫耀一下自己十足的耐心！！
  • 步驟 4/9
    撒入60g白糖。拌拌勻。
  • 步驟 5/9
    白砂糖拌勻後的美膩羞澀小櫻桃們～～～白砂糖主要是為了讓櫻桃出水，所以就這樣讓它們害羞地靜置1小時或以上，直到出的水淹沒櫻桃的一半左右。因為做的過程中不能放水，所以這一步出水太少不太好哦。
  • 步驟 6/9
    櫻桃析出足夠水後我們就要開始煮啦！在煮之前，記得準備好100g冰糖，和35g檸檬汁。基本上半個進口檸檬就可以擠出35g啦。喜歡更酸一點的可以加大檸檬汁的量。
  • 步驟 7/9
    淋上檸檬汁，撒入冰糖，開煮！！！！大火煮開後轉小火，一直煮一直煮。煮到湯汁開始變粘稠時記得用勺子不停攪動，以免粘鍋。注意！！！大火剛煮開時，鍋裡會出現大量的浮末，請不要心疼損失，一定把它們清理出鍋！！（浮末大家都認得吧…就不拍給你們看了…）
  • 步驟 8/9
    煮啊煮，煮啊煮，煮30-40分鐘，煮成醬紫，就OK咯！
  • 步驟 9/9
    晾涼一些後放進你那隻甜美又可靠的密封罐裡，放進冰箱冷藏，就大功告成啦！！！這個配方的果醬口味，和你的果醬罐一樣甜美！！
小貼士

1. 去核：這個剃櫻桃核吧…真的是一件慘絕人寰的事情！麻煩不說，對於我這個用小刀障礙者來說，還很危險！總覺得圍著割一圈時會割到自己手，所以大家務必務必務必格外小心！！！全部剔完之後手十分累，還好櫻桃已經死無全屍了，否則真累得想把它們再殺一遍！

2. 糖量：糖量基本是按照櫻桃總重量的1/3來算的。550g櫻桃肉對應約160g總糖量。你可以按白砂糖和冰糖各半，也就是各80g的量來配置。但我覺得冰糖比白砂糖健康，所以白砂糖只放60g，冰糖100g。

另外，因為我的櫻桃不大甜，所以是1/3的比例。但如果你的原料就挺甜，或者你喜歡更酸一些的果醬的話，總糖量可以按你的喜好減少。

3. 密封罐：600g的櫻桃原料做出來的果醬大約是500g左右。所以選密封罐大小的時候基本上按照原料的重量來選就好。一個裝不下就多準備幾個～～

釋出於 2019-01-14
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