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櫻桃醬
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老頑童immigrate

買了本地的小櫻桃，雖然成熟度很高，但是個頭小，家裡人嫌麻煩，我就把它煮醬。800g的去核櫻桃，加300克的糖，半個檸檬，做好的成品是400g。

時間:30分鐘-1小時
食材
去核櫻桃 800g
白砂糖 300g
檸檬 半個
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    800g的去核櫻桃。核是用手擠出來的，因為櫻桃成熟度高，擠核比挖核方便。另外，透過擠壓後的果肉更易浸出汁液。
  • 步驟 2/9
    加入200克的白砂糖，蓋保鮮膜入冰箱至櫻桃浸出汁液。
  • 步驟 3/9
    將浸出汁液的櫻桃連湯帶水倒入鍋中。這裡提醒大家一句，千萬不能用康寧鍋煮果醬！因為鍋底溫度太高，極易糊底。
  • 步驟 4/9
    鍋開後表面出現很多浮沫，用小勺輕輕撇去，別捨不得。用鏟子不停的貼鍋底推動。
  • 步驟 5/9
    在我撇浮沫的過程中，忽略了攪拌，一感覺到鏟子攪動有點澀，立馬果斷換鍋。果然鍋底出現糊斑(倒果醬時糊的沒這麼厲害，是後來因鍋底的溫度涼的慢，加重了糊度)所以千萬不能用康寧鍋煮果醬。
  • 步驟 6/9
    換入不鏽鋼鍋就省力多了，加入100克的白砂糖，平緩的轉圈推動鏟子就行。
  • 步驟 7/9
    看到果醬粘稠時，擠入半個檸檬。
  • 步驟 8/9
    因為加糖少，所以要煮到果肉非常非常的粘稠才能關火。趁熱裝進之前開水煮過五分鐘、控乾的瓶子裡，蓋緊蓋子。
  • 步驟 9/9
    酸甜可口，顏色鮮紅誘人。
釋出於 2023-10-19
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