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油潑辣子
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愛賣萌penalty

事先聲名，我不是西北人，做法不正宗，各人口味而已

我買的陝西的辣椒麵，香而不辣，適合我的口味。

做好的辣子，拌冷盤、涼麵，味道棒棒噠????

食材
辣椒麵(粗、細兩種) 各20g，共40g
白芝麻(熟) 10g
米醋 5ml（別多了)
植物油 300ml
????香料???? 適量
花椒 30～40粒
大料(八角) 2個
桂皮 一小段
小茴香 20～30粒
草果 1個
香葉 2片
豆蒄 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    芝麻+辣椒麵放在一個大一些的容器裡攪勻。辣椒麵我買了粗、細兩種，各用20g。
  • 步驟 2/8
    把醋準備好
  • 步驟 3/8
    把油準備好，倒入鍋中開中小火。
  • 步驟 4/8
    同時放入香料和一小點兒鹽，據說加一點鹽可以防止升成黃麴毒素哈，我也不知道，反正加了關於香料：你可以隨意搭配，不必糾結。草果可用刀拍扁拍松，更香！
  • 步驟 5/8
    隨著油溫開高，香料的香味也漸漸濃郁了，香味很濃的時候關火，注意不要炸糊。關火後晾3分鐘，至油溫七成熱。
  • 步驟 6/8
    先向辣椒麵裡倒入一半量的油，緊接著倒入準備好的醋，迅速攪勻。
  • 步驟 7/8
    再倒入剩下的一半油，就成了。油裡的香料可先撈出去，也可以在倒入辣椒麵時用一個大點兒的濾網濾去。
  • 步驟 8/8
    晾涼，裝瓶。
釋出於 2018-08-16
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