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私家米飯丸子
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褚夏雙勤

孃家的米飯丸子外酥裡嫩，一般選擇最普通的米飯、白菜、大蔥和豬肉餡來做，炸好的丸子外酥裡嫩不粘牙，是我爸自創的，在任何地方都吃不到的，每年我家都炸很多，過年的時候無論是空口吃還是做湯、做溜丸子都非常適合，這樣不但有了美味，還巧妙地利用了剩米飯，以免浪費~~

食材
剩米飯 2碗
肉餡 100克
白菜 300克
大蔥 1根
麵粉 2杯
鹽 適量
醬油 適量
十三香 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將剩米飯放到菜板上，刀用清水衝一下或抹上一層油（這樣不沾米飯），然後將米飯剁稍微碎一點放入大一點的盆中
  • 步驟 2/10
    將肉餡也放入米飯中
  • 步驟 3/10
    將白菜每一片都洗淨，然後先切成細絲，再切成細末也放入盆中
  • 步驟 4/10
    將蔥切成末和醬油、十三香、鹽一起放入盆中
  • 步驟 5/10
    用手捏拌著將所有的原料和調料都拌勻
  • 步驟 6/10
    然後倒入麵粉
  • 步驟 7/10
    倒入麵粉後拌勻，邊拌邊分次灑一些清水，一次放一點就可以，只要將所有的原料攪拌成不流動的可成型的軟泥狀即可
  • 步驟 8/10
    然後用一隻手擠丸子，另一隻手拿著勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比較光滑好看）將丸子取下來放入油鍋中（先放一個進去，油表面有密集的泡泡即可，油溫不能非常熱，那樣丸子放進去表面就會糊）丸子放進去先不要動，等到丸子表面變硬了，用筷子一劃拉就全部分開了
  • 步驟 9/10
    炸丸子不能用大火會表面顏色深，但是裡面還沒熟，也不能用太小火丸子會很乾，要用中小火，這樣外面顏色好看裡面也熟透了
  • 步驟 10/10
    中小火將丸子炸到金黃色撈出即可
釋出於 2018-08-15
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