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萌小雞
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誰予琴亂綺玉

這款法式甜品：萌小雞

它是由四個部分組成的

一個是脆底

上面的話是椰蓉的蛋糕胚

還有焦糖的鳳梨夾心

然後外面的是巧克力慕斯

時間:1-2小時
食材
杏仁粉 12
椰蓉 12
糖粉 12
低筋麵粉 8
蛋白 30
白糖 27
第二部分 適量
白巧克力 50
黃油 5
杏仁條 40
DGF薄脆片 14
海鹽 0.1
香草粉 2
第三部分 適量
香草夾 0.5
切小丁的鳳梨 85
檸檬汁 1
白朗姆酒 2
第四部分 適量
Ａ淡奶油 45
吉利丁片 5
蛋黃 54
清水 13
Ｂ淡奶油 216
巧克力噴沙 適量
可可脂 50
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步我們要做的是蛋糕底裡面有椰蓉 杏仁粉 低粉 糖粉這幾個粉類全部放在一起拌勻之後
  • 步驟 2/9
    加入蛋白跟糖一起打發打到六分發就可以了
  • 步驟 3/9
    然後條狀擠壓成型放入烤箱烤180度12分鐘
  • 步驟 4/9
    第二步杏仁粉脆底的話把白巧克力跟鹽放在一起融化趁它有溫度的時候我們加入黃油然後加入烤好金黃色的杏仁條和薄脆片
  • 步驟 5/9
    拌均勻之後拿一個小圓圈跟模具底部一樣大小就可以然後舀一勺下去然後把它捶平
  • 步驟 6/9
    捶平之後我們放冰箱大概凍半個小時就可以讓巧克力凝固起來
  • 步驟 7/9
    第三步焦糖鳳梨白糖先燒到三分之一焦就可以了就是稍微有一點變色的時候就要拿起來
  • 步驟 8/9
    然後迅速的把鳳梨倒進去煮到它開始冒小泡的時候我們把黃油 檸檬汁加進去然後讓它收汁最後的話加入我們的白朗姆酒跟香草白朗姆酒在法式甜品用的比較多因為它的味道比較好也不會說太沖
  • 步驟 9/9
    裝入模具後放到冰箱冷凍兩個小時以上
小貼士

棒棒糖蛋糕的配方可以做滿一個18孔的模具，或者是做一個6寸的海綿蛋糕。

釋出於 2018-06-07
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