1. 做荷蘭汁加熱攪拌蛋黃檸檬糊時候，一定要隨時注意蛋黃糊狀態，攪拌到蛋黃糊似沙拉醬一般濃稠度就要趕緊把玻璃碗端離熱源，墊在冷的溼抹布上攪拌降溫（這一步如果一不小心很容易加熱過頭蛋黃變熟，做出來的蛋黃糊狀態就很粗糙）。黃油要一點點加，加一點攪拌順滑後再加下一次，直到很順滑的狀態，如果全部黃油加完感覺太濃稠，可以加少量水調整（我是黃油全部加完荷蘭汁狀態剛剛好）。

2. 煮水波蛋要用深鍋，漩渦才夠深，雞蛋滑入水中會隨著漩渦慢慢轉下去，在還沒有到鍋底的時候蛋白就開始凝固，這樣的方式蛋白不會粘底。雞蛋放入水中後馬上過火蓋上蓋子三分鐘正好是最佳的溏心蛋狀態。

3. 歐包片要加熱，表皮微脆，有熱度的時候放上芝士片，這樣芝士片接觸歐包片部位會輕微融化。