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快手香酥蝦
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澈葉藍凌趙
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時間:30分鐘-1小時
食材
海蝦 適量
紅椒 適量
蔥 兩棵
生抽 15毫升
耗油 5克
紅薯澱粉 一茶匙
油 適量
鹽 適量
胡椒 適量
香菜 適量【不喜歡可不放】
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮海蝦洗淨
  • 步驟 2/9
    鮮蝦去頭，去蝦腥線，開蝦背，用15克生抽，5克耗油，少許胡椒粉，一點點鹽【一點點，一點點，一點點！！！海鮮類食品如果放太多鹽會失去鮮味】醃製10分鐘左右
  • 步驟 3/9
    趁著醃蝦的功夫，蔥，姜，蒜，辣椒，香菜處理好【圖上沒有香菜，忘記拍了】
  • 步驟 4/9
    一茶匙紅薯澱粉加適量冷水調開，水不要加太多，一定要用冷水調開，熱水直接把紅薯澱粉燙熟了，熟了的紅薯澱粉就變粉坨了，調不開
  • 步驟 5/9
    將調好的紅薯澱粉水加入醃製好的蝦中，攪拌均勻
  • 步驟 6/9
    熱鍋下油，油要多放點，最好能沒過蝦【我放了比平常炒菜多的油，但也沒到沒過蝦的量，放太多油會被我媽罵】
  • 步驟 7/9
    醃好的蝦下鍋炸，炸到表皮酥脆【這很重要！！！】
  • 步驟 8/9
    炸好的蝦剷出裝好，鍋內多餘的油倒出來，鍋內剩餘油量只要能蓋住鍋底就好【節約點，倒出來的油可以做別的菜】
  • 步驟 9/9
    蒜，姜，辣椒下鍋翻炒
小貼士

1、蘑菇焯水主要是為了去除異味、去掉多餘的水分，這樣炒的時候蘑菇就不會出水啦！

2、蘑菇可以隨意選擇，多種蘑菇在一起炒才好吃啦！

釋出於 2018-10-27
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