Name: 滷肉飯&滷肉面
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 瘦肉 一塊; 香米 適量; 麵條 適量; 帶皮肉 一塊; 蒜 6瓣; 蔥 幾段; 桂皮 1塊; 八角 2個; 姜 5片; 洋蔥頭 半個; 香菇 8朵

滷肉飯&滷肉面

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時間:30分鐘-1小時

食材

瘦肉一塊

香米適量

麵條適量

帶皮肉一塊

蒜 6瓣

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烹飪步驟

步驟 1/6

肉切大塊，過水焯10分鐘。撈出沖洗淨。切小丁。香菇洗淨切丁。
步驟 2/6

鍋裡熱油，加薑片與洋蔥頭碎小火煎炸至金黃。加入肉丁與香菇翻炒。倒入老抽與生抽繼續翻炒。
步驟 3/6

然後倒入紫砂煲，加水沒過肉。放八角，桂皮，蔥段，蒜。
步驟 4/6

高檔2個小時。若不夠鹹，可提前半小時再加適量鹽。至湯汁稍收。可加入幾個水煮蛋一起滷製。
步驟 5/6

米與水1：1蒸制乾飯，放上滷肉，滷蛋，燙熟的小青菜同食即可。
步驟 6/6

麵條煮熟，澆上滷肉即成滷肉面。

小貼士

滷肉選擇五花肉更加合適。但我怕肥，只瘦肉又會柴。所以加了一小塊帶皮肉同滷。

臺灣滷肉飯選用小的紅蔥頭。裹粉後炸酥撈出壓碎製成調料，吃滷肉飯時拌入，很提味。

小紅蔥頭不好買。我用大紅蔥頭代替。且沒油炸，直接熗鍋用。味道也很不錯。

釋出於 2019-01-23

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