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玉米麵發糕
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染指的悲傷昆琦

沒有泡打粉的粗糧發糕，玉米麵採用糊化的方式處理，成品更柔軟。

時間:10-30分鐘
食材
玉米麵（黃） 150克
麵粉 200克
沸水 150克
白糖 20克
酵母 6克
冷水 120克
油 少許
葡萄乾 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    玉米麵放入碗裡，沸水衝入，邊衝邊用筷子攪勻；
  • 步驟 2/8
    待玉米麵溫度將至手溫時，放入麵粉、白糖，倒入融化的酵母水（酵母先用配方中的少許冷水浸泡幾分鐘），用手揉勻，
  • 步驟 3/8
    容器中抹油防粘；
  • 步驟 4/8
    手沾點水，把麵糰放入模具裡；放在溫暖的地方發酵；
  • 步驟 5/8
    二個小時後，麵糰已發酵至2倍大，在麵糰表面撒上適量的葡萄乾；
  • 步驟 6/8
    模具放入蒸鍋裡，冷水上鍋，大火開始，開鍋後蒸20-30分鐘；
  • 步驟 7/8
    蒸好的發糕；
  • 步驟 8/8
    拿起模具輕輕一磕，發糕就扣出來。
小貼士

麵糰比較沾手，放入模具的時候，手上沾點水好操作；葡萄乾提前沖洗乾淨，用廚房紙沾幹水分。這份麵糰的分量用一個模具就能完全裝下，分到2個模具裡，會顯得發糕的高度稍矮。

釋出於 2018-10-08
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