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香菇燒豆腐
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innumerable愉快

豆腐的食用方法（焯的方法）南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐並有輕微的苦澀味。為除去異味，許多用豆腐製作的菜餚中的要訣就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下，正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，應轉用微火恆溫，慢慢見豆腐上浮，用手捏時感覺有一定硬度時撈出，浸冷水中即可。

時間:10分鐘內
食材
豆腐 400g
香菇 5，6個
牛肉辣椒醬（或老乾媽豆豉辣醬） 兩勺
生抽 適量
鹽 適量
蔥蒜 適量
雞精 適量
水澱粉 一小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    需要的材料清洗乾淨準備好，蒜片我忘拍了。
  • 步驟 2/9
    香菇和豆腐切成小塊。
  • 步驟 3/9
    水開後放入1克食鹽把豆腐焯一下，撈出來用溫水衝這樣豆腐不容易粘在一起。
  • 步驟 4/9
    油熱放入蔥和蒜爆出香味。
  • 步驟 5/9
    放入牛肉辣椒醬（或老乾媽豆豉辣醬）煸炒一下。
  • 步驟 6/9
    倒入香菇翻炒幾下。
  • 步驟 7/9
    加入一小碗清水。
  • 步驟 8/9
    水開後倒入焯好的豆腐，煮一兩分鐘後加入少量的鹽，生抽調味，然後用一小勺水澱粉加一點水攪勻倒入鍋中勾芡，最後加入少量雞精即可。
  • 步驟 9/9
    美味的下飯菜。
小貼士

豆腐不易碎的4個小妙招： 1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。 2.豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。 3.北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。 4.無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

釋出於 2018-09-11
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