前幾天路過朋友家，正好她剛從老家回來，帶了一些薺菜給我裝了一大袋子。這可是少見的美味，看到它，就知道春天來了！小時候不上學的時候經常去地裡挖薺菜，拎著小籃子在地裡轉一圈，一會兒就挖一籃子回來，摘摘洗洗後，就讓媽媽給包餃子或者做餡餅做菜盒，現在想想都還流口水呢！現在在城裡想買點新鮮的薺菜都不是容易的事了，只能是每次老家裡來人順便給帶點過來。

拿了朋友的薺菜回來，就想著一定要做薺菜雞蛋餡的餡餅，也有人叫這種餡餅為菜盒子。因為老公愛吃素餡的，這薺菜配雞蛋是最好的，能夠最大限度的發揮薺菜的清香味。而我也正好練習一下做這種樣子的菜盒子。以前包的太難看，連花邊都捏不出來，去年看婆婆包過一次，跟著學了學，現在樣子還好看了點，做這個還是需要多練習才好！

做素餡的菜盒子，我個人覺得一定要注意幾個要點，第一是面要活的軟一些，太硬烙出來不好吃；第二是餡裡要多放油，因為沒有肉，需要多加點油調拌，否則口感不好；第三是素餡要最後拌調味料，把麵皮擀好以後再調餡，防止菜出水，水水的不好包也不好吃；至於包法麼，各地都有不同的包法，做自己喜歡的那種就好了。