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清熱祛火的不知火戚風蛋糕
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箏語莫挽尤

它是最醜的，卻是最好吃的柑桔，從本來生活網寄到的不知火醜柑，皮薄多肉，外醜內甜，顆粒均勻，汁多果濃，囊壁極薄而軟，輕輕一咬己是汁香裹舌，而且它的甜不僅僅來自己於果汁，連果皮都帶著淡淡的清甜。大家可以將它的果皮放在蛋糕裡，不僅能祛除蛋腥味，而且使整個蛋糕充滿桔香味，咬到嘴裡，滿滿的桔香果皮和蛋糕的溶入讓整款蛋糕充滿清馨芳香，怕經常吃烤箱的甜品上火的話，可以嘗試不知火蛋糕。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 2個
細砂糖（蛋黃糊用） 13g
不知火果汁 20g
玉米油 20g
不知火果皮丁 7g
低筋粉 33g
蛋白糊：細砂糖 33g
蛋白 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將不知火表皮用鹽搓洗乾淨，先不要取肉，把整個醜桔放在搓絲器上屑皮，皮取黃色的，不要取第二層皮。完成後再將果肉剝開榨汁過濾備用。
  • 步驟 2/9
    製作蛋黃糊：雞蛋分離好蛋清和蛋黃，蛋黃加入13克砂糖攪拌至溶解。
  • 步驟 3/9
    再加入果汁和油攪拌5分鐘左右至乳化狀態，再加入果皮粒攪拌勻均。
  • 步驟 4/9
    麵粉二次過篩，加入到蛋黃糊中攪拌勻均。
  • 步驟 5/9
    製作蛋白霜：當蛋白打至粗泡時，砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右的乾性發泡狀態。
  • 步驟 6/9
    混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。 先舀1/3打發好的蛋白入蛋黃糊中，用刮刀呈Z字型或十字攪拌法，將蛋白和蛋黃糊拌勻，（不能劃圈法不然會消泡攪拌勻均），再第二次取1/3蛋白入蛋黃糊中切拌。
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊倒入烤模內，用小勺子刮勻，再輕震幾下送入烤箱，溫度轉為150℃烘烤50分鐘，中下層。製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉，而且麵糊倒入烤盤內是不平整，需要藉助刮刀來刮平。如果能明顯震出來大氣泡，那就證明你其中的步驟出現問題了。
  • 步驟 8/9
    烤好的蛋糕在廚臺40cm高處摔一下，立刻倒扣，這是讓蛋糕瞬間內部熱氣散失，不至於蛋糕凹下回縮。
  • 步驟 9/9
    放涼後便可徒手脫模或藉助脫模器。
小貼士

1打蛋清的容器注意一定要無油無水，戚風的每一個步驟都是都是不容忽視的。

2冰箱的雞蛋一定要回溫後再使用。

3製作得當的蛋糕糊基本震不出來什麼大氣泡，也沒有麻子臉，而且麵糊倒入烤盤內是不平整，需要藉助刮刀來刮平。如果能明顯震出來大氣泡，那就證明你其中的步驟出現問題了。

4烤好的蛋糕在廚臺40cm高處摔一下，立刻倒扣，這是讓蛋糕瞬間內部熱氣散失，不至於蛋糕凹下回縮。

釋出於 2018-09-13
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