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雙色苦瓜鮮蝦皮燉蛋『夏日清熱去火食療法』
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十九度軟

最近吃辣的有些上火，所以想吃苦瓜去火。苦瓜的做法通常有炒和涼拌，但是我覺得炒太油膩了，涼拌又太普通了，所以自創了一種吃法，發掘了一下做菜的樂趣。燉蛋苦瓜是以蒸的方式，儲存了苦瓜的營養，同時又可以攝入優質蛋白質，而且是一道無油無糖低脂的夏日清爽菜品，吃的健康，媽媽再也不用擔心我長胖

時間:30分鐘-1小時
食材
苦瓜 一條
雞蛋 一個
鮮牛奶 125ml
鮮蝦皮 一把
鹽 適量
海鮮醬油 適量
花椒油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    切好苦瓜，去掉苦瓜瓤，一定要去幹淨，因為瓤是苦瓜最苦的部位。
  • 步驟 2/9
    把苦瓜泡在鹽水裡擱置片刻，既可以殺去苦味又可以消毒。
  • 步驟 3/9
    3.在泡苦瓜的時間，就可以燒一鍋熱水，同時調製蛋奶液：把雞蛋打入碗中，並加入牛奶，然後打勻。
  • 步驟 4/9
    水煮沸後，把苦瓜放入水中，焯燙兩分鐘撈出，立即放入涼開水中晾涼，這樣做的目的是保持苦瓜的綠色。
  • 步驟 5/9
    把晾好的苦瓜放入盤中，挑出一些對稱的苦瓜放在一邊作為最後的裝飾。同時可以把少量紫菜蝦皮放入剛才的熱水燙熟，然後放在一邊備用。
  • 步驟 6/9
    在蛋液中加入蝦皮，因為蝦皮有鹹味，所以我沒有另外加鹽，喜食鹹的朋友可以再加一點鹽。
  • 步驟 7/9
    把蛋液倒入盤裡，淹沒苦瓜。然後把盤子放入熱水鍋裡蒸，蒸熟後取出。（蒸熟後苦瓜會由綠轉黃，顏色就沒有之前好看。沒關係，我們還有最後的法寶）
  • 步驟 8/9
    把之前備用的苦瓜圈放在中間，苦瓜條均勻擺放在盤子周圍，紫菜放中間，蝦皮放在紫菜上面，裝飾完成！(^_^)顏色一下子就鮮豔了~
  • 步驟 9/9
    最後在表面淋上海鮮醬油和花椒油（按照自己喜好，可加自己愛吃的任何醬料也可不加），端上桌~享用鮮香美味的苦瓜燉蛋吧！(>^ω^<)
小貼士

1.雞蛋牛奶的比例是 1個雞蛋：半盒牛奶（125ml），蛋液不是新增水而是新增牛奶，這是粵菜的做法，這樣做出的蒸蛋更加幼滑香濃。2.蝦皮有鹹味，所以我沒有在蛋液里加鹽。3.最後加上花椒油是重慶人愛吃的味道，你也可以新增任何自己喜歡的醬料。

釋出於 2018-07-06
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