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海參蒸蛋
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醉笑三千席醉兒

水蒸蛋可說是最受小朋友歡迎的一道菜

很多大人也都喜歡

它做法簡單多變營養豐富

蒸制的做法最大限度保留了食材本身的鮮美

認真看完這篇文章

不管你小不小白

都可蒸出一碗高顏值的蛋羹

時間:1-2小時
食材
土雞蛋 3只
涼白開 雞蛋的1.5倍
鹽 半茶匙
蠔油 幾滴
生抽 一茶匙
味極鮮 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋選土雞蛋，更有營養，顏色也漂亮
  • 步驟 2/9
    順時針方向把雞蛋攪散，儘量攪勻
  • 步驟 3/9
    加入鹽和放涼的開水，攪勻，開水的量大約是雞蛋的1，5倍，太少的話成會成羹，不需要太嫩滑的可以用1：1的比例，多次實驗證明1.5左右的水更嫩
  • 步驟 4/9
    今天還嘗試了一次過濾，事實上，根據以往百餘次甚至更多的做法，過不過濾都沒多大關係，這一步可以忽略
  • 步驟 5/9
    若攪打的蛋液有泡泡，隔水蒸上不蓋蓋子，熱氣一上來泡泡就消失了，沒必要拿牙籤在那戳半天
  • 步驟 6/9
    泡泡消了就蓋上蓋子，沒有蓋子用保鮮膜蒙到，一樣的，都是防止水蒸氣滴落破壞表面平滑
  • 步驟 7/9
    即食海參解凍，用開水衝一下，瀝乾水分備用，有些人會覺得海參有腥味，所以今天用了幾樣調味料遮蓋海參的腥
  • 步驟 8/9
    水開後大約蒸10分鐘，蛋少或者盤子大就注意增減時間，蒸到蛋液基本完全凝固就對了，取出蛋羹放入即食海參，繼續蒙上新的保鮮膜再蒸三分鐘
  • 步驟 9/9
    取一些涼白開，加幾滴生抽，味極鮮，蠔油，攪拌均勻
小貼士

黃豆浸泡後有300克，煮好的豆漿有600克不到，豆漿一點要耐心煮，務必小火。

釋出於 2018-06-26
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