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海參蒸蛋
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醉笑三千席醉兒

水蒸蛋可說是最受小朋友歡迎的一道菜

很多大人也都喜歡

它做法簡單多變營養豐富

蒸制的做法最大限度保留了食材本身的鮮美

認真看完這篇文章

不管你小不小白

都可蒸出一碗高顏值的蛋羹

時間:1-2小時
食材
土雞蛋 3只
涼白開 雞蛋的1.5倍
半茶匙
蠔油 幾滴
生抽 一茶匙
味極鮮 幾滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    雞蛋選土雞蛋,更有營養,顏色也漂亮
  • 步驟 2/9
    順時針方向把雞蛋攪散,儘量攪勻
  • 步驟 3/9
    加入鹽和放涼的開水,攪勻,開水的量大約是雞蛋的1,5倍,太少的話成會成羹,不需要太嫩滑的可以用1:1的比例,多次實驗證明1.5左右的水更嫩
  • 步驟 4/9
    今天還嘗試了一次過濾,事實上,根據以往百餘次甚至更多的做法,過不過濾都沒多大關係,這一步可以忽略
  • 步驟 5/9
    若攪打的蛋液有泡泡,隔水蒸上不蓋蓋子,熱氣一上來泡泡就消失了,沒必要拿牙籤在那戳半天
  • 步驟 6/9
    泡泡消了就蓋上蓋子,沒有蓋子用保鮮膜蒙到,一樣的,都是防止水蒸氣滴落破壞表面平滑
  • 步驟 7/9
    即食海參解凍,用開水衝一下,瀝乾水分備用,有些人會覺得海參有腥味,所以今天用了幾樣調味料遮蓋海參的腥
  • 步驟 8/9
    水開後大約蒸10分鐘,蛋少或者盤子大就注意增減時間,蒸到蛋液基本完全凝固就對了,取出蛋羹放入即食海參,繼續蒙上新的保鮮膜再蒸三分鐘
  • 步驟 9/9
    取一些涼白開,加幾滴生抽,味極鮮,蠔油,攪拌均勻
小貼士

黃豆浸泡後有300克,煮好的豆漿有600克不到,豆漿一點要耐心煮,務必小火。

釋出於 2018-06-26
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