【營養提示】

粳米有補脾、和胃、清肺的功能，紅麯又名丹麯，色紅如胭，消食活血，健脾燥胃，主治治女人血氣痛，及產後惡血不盡。紅麯含有“γ氨基丁酸”，即腦白金的成分。粳米加紅麯燜飯香氣濃郁，色如桃花，入口滑甘。適宜貧血、產婦、嬰幼兒、老人食用。

【歷史出處】

《初學記》卷二十六器物部飯第十二載：“西旅，東牆王粲《七釋》曰：西旅遊梁，御宿素粲，瓜州紅曲，參糅相半。軟滑膏潤，入口流散”。以後的宋《苕溪漁隱叢話》元朱丹溪《丹溪拾遺》、《居家必用事類全集》、明李時珍《本草綱目》都有有關紅曲入食的記載。

王粲（177——217）東漢末文學家，先投劉表門下做幕府，後任曹魏侍中。王粲受過漢末離亂之苦，投奔曹操後，才有了安定、富貴的生活，地位發生了變化。他多視曹操為知己，曹操對他也委以重用。仕途得意，官運亨通，是唯一晉封的侯者，成為建安七子中政治地位最高的人。他追隨曹操多年，深諳紅麯飯的養生之道在曹魏宮廷的應用。明代李時珍對紅麯的評價是∶“人之水谷入於胃，受中焦溼熱燻蒸，遊溢精氣，日化為紅，散佈臟腑經絡，是為營血，此造化自然之微妙也。造紅曲者，以白米飯受溼熱鬱蒸變而為紅，即成真色，久亦不渝，此乃人窺造化之巧者也。故紅曲有治脾胃營血之功，得同氣相求之