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玉米豬肉腸
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欣怡foresee

自制的腸乾淨，健康。味道更是可以根據自己的喜好隨意增減調味料。因為廚師機有碎肉灌腸功能，做起來也方便一些。沒有的話只需要一個灌腸漏斗或者礦泉水瓶，這麼簡單，大家不要猶豫了，做起來。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉 2000g
玉米 2個
姜 適量
白酒 100g
白糖 100g
鹽 8g
澱粉 100ml
清水 250g
味精 15g
自然鮮醬油 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鹽漬腸衣，清水洗淨，泡數小時，用之前提前用白酒泡一個小時。
  • 步驟 2/8
    肉洗淨切小塊，放入所有調味料。醃製一晚，（花椒不應該放，老爸偷摸放進去了，成品味道也還好）
  • 步驟 3/8
    肉醃好後用廚師機攪碎，50ml澱粉兌250g清水，混合均勻，倒入肉餡裡，攪拌至吸收，再放入50ml幹澱粉，拌勻。生玉米兩個，用刀切下玉米粒，捏散，放入餡裡拌勻。ok，等待灌腸。
  • 步驟 4/8
    這一步沒騰出手來拍照，抱歉，以後有機會再補上，廚師機組裝好灌腸工具，把腸衣取出一根，慮幹水份，全部套在腸衣漏斗上，尾端打結，開啟機器，往裡面送肉餡，慢慢腸衣就灌滿了肉，灌完整根腸，在口處打一個結。
  • 步驟 5/8
    整根灌好，兩頭打結之後，再用粗線分段繫好。（棉線沒得了，媽媽用縫衣服線系的），晾一晚，第二天蒸好，放冰箱冷凍就好了，等吃的時候再拿出來香煎，烤著吃都是可以的。
  • 步驟 6/8
    我比較饞，於是乎，剛灌好，就做了一整根沒分段的腸，做法是先用微波爐，高火叮六分鐘，中間翻一次面（提前用針扎很多下，不然製作的時候，容易炸開，影響賣相。）
  • 步驟 7/8
    微波爐裡取出之後，用蜂蜜兌水1：3就行。抹在腸的表面。入烤箱190度，中層，烤20分鐘，15分鐘之後翻一次面。（不用預熱，）烤箱最下面一層，用錫紙做成小烤盤，倒進去剩下的蜂蜜水，這樣燻烤出來味道很好皮也不幹。
  • 步驟 8/8
    成品圖，心情好不好，都可以做些美食，打發時間，又能滿足家人的胃。
小貼士

1.想說腸的處理儲存方法，晾一晚之後就可以扎孔蒸熟，一般大火蒸二十分鐘就足夠了。切段冷凍儲存。

2.烤腸的時候，不一定非要用蜂蜜燻，也可以放點水，或者什麼都不放。

釋出於 2018-07-28
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