兒子特愛吃超市裡買的玉米雞肉香腸,但是我這人卻對香腸特反感,我總覺得外面買的香腸看不到裡面都是什麼食材製作的,總感覺特不衛生,所以呢對於兒子愛吃香腸,我一直是很反對的,但是呢我媽老是偷偷的買給星星吃,嘻嘻,這就是老人,只要孫子喜歡就是好的,前幾天看到網上有個貼子就是製作的西式香腸,我修改了下改成了中西合併的香腸,最有意思的是我去菜場裡買腸衣,那個賣肉的大媽說“姑娘,現在不是製作香腸的時間呢,現在製作的香腸容易出油,不好吃”,那大媽以為我要製作那種靠陰乾來的香腸。後來清明的時候回婆婆家,問婆婆有沒有腸衣,婆婆說“今年因為帶哥哥家的小孩,過年時沒時間套香腸,等到明年過年時給我套些”,婆婆也以為我是想吃她套的香腸呢。後來最終還是在淘寶上買到了腸衣,一包有160克,可以做上三四十斤肉呢。
如果不使用類似的料理機處理雞肉,建議調味時要攪打上勁,肉腸吃起來才會有彈性(此型別的料理機在絞碎的過程中已將肉打上勁,所以無需手工攪打)。
橄欖油不建議省略,可增加雞肉的滑嫩口感。
調味後,先取一些煮熟嘗味道,然後再灌製。
灌製時,不要太飽滿,否則截段時容易使腸衣破裂。
煮制時水溫要保持在70--80度,切忌煮開,否則也會造成腸衣破裂。
冷藏或冷凍儲存均可;如果冷凍,食用時最好先在水中煮軟後再煎或烤,以免皮開肉綻。