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西式玉米雞肉腸
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confirmation小蔥

兒子特愛吃超市裡買的玉米雞肉香腸,但是我這人卻對香腸特反感,我總覺得外面買的香腸看不到裡面都是什麼食材製作的,總感覺特不衛生,所以呢對於兒子愛吃香腸,我一直是很反對的,但是呢我媽老是偷偷的買給星星吃,嘻嘻,這就是老人,只要孫子喜歡就是好的,前幾天看到網上有個貼子就是製作的西式香腸,我修改了下改成了中西合併的香腸,最有意思的是我去菜場裡買腸衣,那個賣肉的大媽說“姑娘,現在不是製作香腸的時間呢,現在製作的香腸容易出油,不好吃”,那大媽以為我要製作那種靠陰乾來的香腸。後來清明的時候回婆婆家,問婆婆有沒有腸衣,婆婆說“今年因為帶哥哥家的小孩,過年時沒時間套香腸,等到明年過年時給我套些”,婆婆也以為我是想吃她套的香腸呢。後來最終還是在淘寶上買到了腸衣,一包有160克,可以做上三四十斤肉呢。

時間:1-2小時
食材
雞肉 750g
玉米 500g
腸衣 50g
味精 適量
適量
生薑 適量
大蒜 適量
橄欖油 適量
料酒 適量
黑胡椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把生薑和大蒜洗乾淨,並切碎;
  • 步驟 2/21
    雞脯肉用絞肉機絞碎;
  • 步驟 3/21
    把碎的雞脯肉、生薑末、大蒜末、橄欖油、料酒、黑胡椒等所有的材料全部放在一起;
  • 步驟 4/21
    往一個方向用力的攪拌
  • 步驟 5/21
    把玉米剝下來並蒸熟;
  • 步驟 6/21
    把玉米放進料理機裡;
  • 步驟 7/21
    把玉米用料理機打成泥,如果喜歡顆粒的也可以省略這一步;
  • 步驟 8/21
    把玉米泥放進雞肉泥裡;
  • 步驟 9/21
    充分的拌均勻;
  • 步驟 10/21
    腸衣在清水中漂洗乾淨;
  • 步驟 11/21
    在腸衣中灌水,將內部洗淨也可檢查是否有破洞;
  • 步驟 12/21
    腸衣套在灌製香腸的機器口上,留出一點,打結;將肉灌入即可;
  • 步驟 13/21
    灌好的雞肉腸,每隔一段用棉線紮緊;
  • 步驟 14/21
    用針扎一些孔;掛起略風乾一會兒;
  • 步驟 15/21
    鍋內煮水,保持在70--80度;
  • 步驟 16/21
    放入肉腸;
  • 步驟 17/21
    煮約8分鐘至完全變色即可。
  • 步驟 18/21
    讓煮過的香腸上的水用廚房紙吸乾;
  • 步驟 19/21
    鍋內熱少許油,將肉腸放進去;
  • 步驟 20/21
    煎至表面微黃即可,然後翻個面;
  • 步驟 21/21
    煎到兩面金黃了即可
小貼士

如果不使用類似的料理機處理雞肉,建議調味時要攪打上勁,肉腸吃起來才會有彈性(此型別的料理機在絞碎的過程中已將肉打上勁,所以無需手工攪打)。

橄欖油不建議省略,可增加雞肉的滑嫩口感。

調味後,先取一些煮熟嘗味道,然後再灌製。

灌製時,不要太飽滿,否則截段時容易使腸衣破裂。

煮制時水溫要保持在70--80度,切忌煮開,否則也會造成腸衣破裂。

冷藏或冷凍儲存均可;如果冷凍,食用時最好先在水中煮軟後再煎或烤,以免皮開肉綻。

釋出於 2019-09-25
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