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蝦仁玉米雞肉餃子
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乄續約這一段情侯

海味的蝦仁沒有魚那麼腥，可口的雞肉比豬肉牛肉細膩。這兩葷是很好的搭配，再配上玉米的清香甜美。取魚米富足的意思，是過年期間非常好的一道菜。而且原材料也非常易得，不管是闔家團圓還是遠在海外都可以做出來。本菜譜是我做二十個餃子的菜譜。

食材
雞蛋 3個
雞肉 200g
蝦 5只
麵粉 適量
姜 兩片
糖 適量
蒸魚豉油（生抽也可以） 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    凍蝦去皮。鮮蝦最好。沒有的話就用熟蝦仁，蝦皮也可以。
  • 步驟 2/9
    去掉蝦皮後去蝦線。蝦背上和肚子上都有。用刀子延著蝦線劃一刀就很容易取出來了。處理好後的蝦如上圖。之後剁成泥。
  • 步驟 3/9
    取雞肉200g
  • 步驟 4/9
    姜切細，越細越好。將雞肉，蝦，玉米，姜，一個雞蛋混合。加糖，鹽，蒸魚豉油，胡椒調味。 鹽要多放點。不介意的可以用筷子沾一點嘗一下。要感覺到比平時吃的菜鹹一點，煮出來才不會淡。肉餡裡面可以加點油，這樣肉餡不會柴。做好的餡如上圖
  • 步驟 5/9
    揉麵時加兩個蛋。
  • 步驟 6/9
    揉麵時加面加水少量多次新增。揉好的面不沾手，且延展度好。
  • 步驟 7/9
    將麵糰分成若干小麵糰，放進容器中貯存，隨取隨用，避免變幹。
  • 步驟 8/9
    擀麵。
  • 步驟 9/9
    包出的成品。水燒開下餃子，一次不要下太多。等餃子飄起來，再等一分鐘就可以起鍋了。吃不完的盤上灑上面粉，放進冰箱冷凍。一個小時後裝袋撤盤。繼續冷凍儲存。
小貼士

調餡時用的蒸魚豆豉可用生抽代替，但不要用老抽。老抽醬味太重。

調餡時可以放一點白酒。

姜不要太多，一定要切細。這是用來壓腥味的，吃到嘴裡有一點點姜味就可以了。

新手包的時候，餡放少點皮稍微厚一點沒關係。皮一定要包住餡。不然會煮漏。

釋出於 2018-12-26
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