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早春野味篇：熗拌馬蘭頭
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菏雲抗成瘸

春天來了，大地回暖，萬物復甦，同時也給予了我們許多大自然的恩賜。在這樣的季節裡，帶著孩子去鄉村野外踏青，順便親手採摘野菜回來做成美食，不但汲取了大自然的養分，品嚐了鮮嫩的野味兒，同時也能享受那份田園的樂趣。

馬蘭頭，這道野菜可能會有比較多的朋友不太熟悉，大家可以百度一下，此野菜營養豐富，具有涼血止血，清熱利溼，解毒消腫等功效，食用起來富有濃郁的清香味道。

時間:10分鐘內
食材
馬蘭頭 拼盤
豆腐皮 拼盤
胡蘿蔔絲 拼盤
花椒粒 一小撮
食用油 半炒勺
鹽 1小勺
白砂糖 1小勺
辣椒油 少許
大蒜 4瓣
香醋 適量
秘製調料水（內詳） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮漂亮的馬蘭頭，摘下即可聞到撲鼻的清香。
  • 步驟 2/8
    保留葉片，中間的老梗扔掉，擇洗乾淨。
  • 步驟 3/8
    在滾水中焯3分鐘撈出，控掉水分。數量會變少，我採得的比較少，不夠一盤菜，還需要新增其它配菜。
  • 步驟 4/8
    適當加入配菜：豆腐絲（焯熟）、胡蘿蔔絲配齊一盤菜，大蒜壓成蒜沫，擺在上面。
  • 步驟 5/8
    捏一小撮花椒粒放入半家用炒勺的食用油中，開火加熱，看到花椒粒變黑即可離火。
  • 步驟 6/8
    花椒油對準蒜沫澆下去，大蒜基本燙熟，此熗拌既可激發出花椒油的香味，又可去掉生蒜的辛辣，散發出熟蒜油的香味。之後再跟據個人口味加入鹽、白砂糖、香醋、辣椒油調味。
  • 步驟 7/8
    我這裡加了一大勺自己秘製的調料水，用來調冷盤、滷水蘸汁、涼皮、涼麵等，可謂是香上加香。秘製調料水是由花椒、八角、香葉、山奈、草果、香砂、良姜、白扣等八位調味料熬製而成。
  • 步驟 8/8
    再高檔的飯店也吃不到這樣的野味兒！
小貼士

料可按照個人喜好、白糖提鮮也可不放、豆角不要煮過度影響口感、

釋出於 2018-07-20
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