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山楂卷／條（免熬煮版）
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酷酷pedestrian

每年十月中下旬，山楂成熟季，紅彤彤的小紅果惹人喜愛，酸酸的味道卻沒有幾個人能接受，把它做成卷吧，立即就成了全家人都愛的零食了。

時間:1-2小時
食材
新鮮山楂果 1000g
白糖 200g
蜂蜜 150g
新鮮檸檬 2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮山楂果清洗乾淨瀝乾水。
  • 步驟 2/9
    把山楂果橫放在案板上，用刀攔腰切一圈，雙手一掰，因為山楂成熟後是粉的，很容易掰成兩半，把籽去掉，掰成小塊，放進乾淨的盆裡。
  • 步驟 3/9
    盆裡放滿一層，就灑一層白砂糖在上面，再接著處理山楂果，一層山楂果一層白砂糖，全部處理完，醃漬一個小時以上。
  • 步驟 4/9
    新鮮檸檬洗乾淨，切兩片，直接把汁水擠到山楂果盆裡。
  • 步驟 5/9
    把盆裡的山楂塊拌勻，加蓋，放高壓鍋裡壓20分鐘（如果沒有高壓鍋，可以放蒸鍋內蒸35分鐘，但是一定要加蓋，防止水蒸汽迴流進盆內，造成盆內的水過多）。
  • 步驟 6/9
    這是蒸好後的山楂塊，裡面也有水，但這是融化後的糖水。
  • 步驟 7/9
    把山楂塊和糖水倒進料理機裡，幾分鐘就打成了細膩的果泥，果泥濃度正好，掛在鏟上滴不下來，就不用熬煮了，把蜂蜜加進果泥裡拌勻，可以嘗下甜度，按你的喜好調整。
  • 步驟 8/9
    把果泥倒進模具裡，用刮刀刮成不超過2mm的厚度，如果模具不是不沾性質的，裡面塗一層薄薄的香油防沾。
  • 步驟 9/9
    把烤盤放烤箱裡，中層，90度烤一小時再放置一段時間，四周幹了就可以揭起切了。或者放陰涼處自然風乾2天也可以。
小貼士

山楂不熬煮的關鍵是蒸的時候不要進水，所以要加蓋蒸；酸甜隨意，我做的是偏甜些的；加檸檬汁的目的是防止山楂氧化變色，使色澤好看些，沒有可不加；刮山楂泥越薄幹了越好卷，這次有盤刮厚了不好卷，最後直接切成條了，所以刮泥要耐心。

釋出於 2019-03-05
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