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山楂卷
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瞬薔似手崩

秋冬季節，很多小朋友們容易有消化方面的問題，要麼食慾不振，厭食挑食，要麼貪吃積食，導致消化不良。這時候適當吃些山楂卷或果丹皮，酸甜可口，健胃助消化，比吃消化藥好多了。和市售的含有色素和甜蜜素的山楂卷相比，自己做的更健康，做法也不難，沒有烤箱也能做，接下來一起看看吧。

時間:10-30分鐘
食材
鮮山楂 500g
黃冰糖 300g
水 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好黃冰糖和鮮山楂。
  • 步驟 2/15
    山楂去核的方法：將山楂橫向擰開，分成一半帶核的，另一半不帶核的樣子。
  • 步驟 3/15
    將聚在一起的核去掉，用這個方法就不用一個個摳核了。
  • 步驟 4/15
    將下半邊帶蒂的部分，果肉分成幾瓣掰下，剩下完整的蒂丟掉即可。
  • 步驟 5/15
    所有的山楂都這樣去核處理好。
  • 步驟 6/15
    將山楂放入小鍋中，加水蓋過山楂即可，放入甘汁園黃冰糖。也可以用甘汁園老冰糖（白）或細砂糖代替。冰糖口感甜度低於細砂糖，需酌情調整用量。
  • 步驟 7/15
    大火煮沸後，再燜煮十分鐘左右，到山楂軟爛。
  • 步驟 8/15
    把煮到軟爛的山楂撈出。剩在鍋裡的山楂冰糖水可以冷藏在冰箱裡，每日飲用少許，也能助消化。
  • 步驟 9/15
    將山楂和適量冰糖水，放入料理機或破壁機中，打成果泥。
  • 步驟 10/15
    在不粘炒鍋中，用小火將山楂泥炒到粘稠，粘在鍋鏟上不會滴落的程度，這樣先炒一下，可以縮短烘乾所需的時間。
  • 步驟 11/15
    將山楂泥倒入金盤（邊長28cm的方形不粘烤盤）中，用刮板抹平。烤盤上可事先用少許植物油刷過，或者鋪上油紙，更方便脫模。
  • 步驟 12/15
    放入預熱好的烤箱中下層，上下火150度，熱風烘烤1小時左右。如果沒有烤箱，或者不著急吃，直接將烤盤放在陰涼通風處晾兩三天也可以。颳得厚度越薄，越容易晾乾。
  • 步驟 13/15
    將烘到半乾的山楂片從烤箱裡取出，脫模後翻面，放到油紙上晾涼。
  • 步驟 14/15
    用刀切掉邊角比較乾硬的部分，把一整片分成幾塊。
  • 步驟 15/15
    裁成兩指寬的條，從一端捲起即可。
小貼士

1. 烘乾的程度要注意一下，如果想吃山楂卷，烘到半乾比較好卷，也不會乾裂。如果想做成口感更勁道的果丹皮，可以把果泥分成兩次倒入金盤，每次刮成2mm厚的片，烘乾更徹底些。

2. 整個過程裡沒有使用任何新增劑，著色是山楂的天然色素，甜味是老冰糖的味道，成型粘度是山楂果肉天然膠質。密封冷藏可以儲存半個月左右。

3. 多晶體冰糖又叫老冰糖，是經過溶解、除雜、清汁、蒸發、濃縮、結晶後的成品。根據生產工藝、熬製時間和脫色工藝不同，老冰糖有白色、黃色、淡灰色等。老冰糖的甜度比白砂糖低，口感溫潤，同時有止咳化痰的潤肺功效，很適合秋冬時食用。

4.老冰糖的用量，可以根據不同山楂的酸度酌情調整。在炒好山楂泥時嘗一下，如果覺得甜度不夠，可以逐次少量新增甘汁園白砂糖，在鍋中繼續炒到融化進果泥裡就可以了。

釋出於 2022-12-26
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