1．話梅用量不可太多，以免味道過重，用烏梅代替即可；

2．苦瓜的白色內膜儘量去除乾淨，味道就不會太苦；

3．同上理，苦瓜片的較簿，味道也不會太苦；

4．苦瓜開水汆燙的時間切勿太久，以免發黃發軟；

5．話梅本身有味道，所以無需另外調味；

6．苦瓜好壞的特徵，要看苦瓜上面凸起的部分，選苦瓜除了要挑凸起部分大而直立的，還要光潔漂亮。如果苦瓜出現黃化、軟綿，就代表過熟，果肉不夠脆，失去應有的口感。