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剁椒醃青豆
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無光盲途秋雁

媽媽種了好些豆角，每週給一大包嫩毛豆，有段時間天天吃，炒的，煮的，燒菜的，都吃膩了。後來回家見地裡還有一些，有些老，讓媽媽給摘下剝殼，煮下醃著吃，做飯桌上的小菜還真不錯。

時間:30分鐘-1小時
食材
青豆 適量
姜 適量
蒜 適量
鹽 適量
芝麻油（辣椒紅油） 適量
二荊條紅辣椒 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材集合如圖示
  • 步驟 2/9
    青豆淘洗乾淨，去掉上面的那層漂浮物
  • 步驟 3/9
    鍋裡注入適量的清水，放入青豆加蓋煮開，約十至十五分鐘
  • 步驟 4/9
    煮好的青豆，放蒸格中晾乾水份，沒大的晾乾工具，給弄了好幾個這樣的
  • 步驟 5/9
    姜蒜，辣椒剁末備用。比例1：2：3
  • 步驟 6/9
    將剁椒，姜蒜末放碗裡，加入3，4小勺鹽，10g糖，少許味精（可不加）拌勻醃製一小時。拌勻的嘗下，味道要的鹹才行。
  • 步驟 7/9
    將晾乾水份的青豆放料理盆中，倒入拌好的剁椒醬，拌均勻
  • 步驟 8/9
    拌好這樣的，嘗下鹹淡，不夠再加鹽。
  • 步驟 9/9
    玻璃瓶事先用開水燙下晾乾。將拌好的青豆倒入瓶中，再例入2湯勺芝麻油和2湯勺紅油（或熟油）
小貼士

醃的青豆要稍老點的好。鹽要放夠，鹹點沒關係。可以買現成剁椒醬，只不過須新增姜蒜調下味。

釋出於 2018-07-24
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