臭冬瓜是浙江寧波的地方傳統風味名菜，現在家裡做臭冬瓜的人家並不太多，因為所需時間長，還要讓它發酵，但做醃冬瓜（又作鹽冬瓜）的人家卻還是很多，夏天會經常醃點冬瓜當下飯菜。以前沒有冰箱醃得鹹，現在改良了，冷藏也方便，所以不那麼鹹了。之所以年輕人也挺喜歡吃醃冬瓜，是因為它清利爽口，前一天晚上如果吃了宵夜，或者多喝了酒，沒胃口的時候，夾幾塊醃冬瓜當小菜，那是極其開胃健脾的。

醃冬瓜做法極簡單，只不過是用冬瓜切塊，煮熟後涼透，再撒上細鹽、麻油等作料。做法無甚奇特，但熱天時吃，大有解暑、通氣、開胃的功效。寧波一帶有"麻油老酒醃冬瓜"之民諺。是民間早晨下泡飯的佳品。不少海外遊子回鄉探親時，都要品嚐一下，以緬懷往昔情。