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素炒腐竹
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筱原c

腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾製而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化臺物等，對人體非常有益。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

時間:10-30分鐘
食材
腐竹 100克
木耳 20克
胡蘿蔔 50克
黃瓜 50克
食用油（加拿大芥花油） 30克
鹽 適量
雞精 適量
蔥 一截
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    幹腐竹提前3-5小時用冷水泡軟，圖中是已經泡發好的狀態。因為乾的腐竹很輕，泡的時候總是會有一小部分浮在水面上泡不到，可以在泡的時候上面再壓一個瓷盤子，這樣能保證腐竹全部浸在水中，讓腐竹很好的泡發，用手捏捏完全沒有硬心了就可以了。
  • 步驟 3/9
    幹木耳泡發。
  • 步驟 4/9
    蔥切蔥花。
  • 步驟 5/9
    胡蘿蔔，黃瓜洗淨，切片。
  • 步驟 6/9
    將泡發的腐竹瀝水後切寸段。
  • 步驟 7/9
    鍋中適量芥花油（加拿大芥花油味道中性，色質較輕，不會掩蓋食材本身的味道與色澤，煙點達242攝氏度，能有效減少油煙等有害物質的產生）燒至7成熱後放入蔥花爆出香味。
  • 步驟 8/9
    放入泡發的木耳翻炒，木耳噼啪作響，當心木耳蹦起燙傷。
  • 步驟 9/9
    放入胡蘿蔔煸炒。
小貼士

腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。

腐竹的營養價值雖高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。

釋出於 2018-06-29
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