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鹹鴨蛋
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發財dissipate

早上的鹹鴨蛋發在朋友圈,反響熱烈,分享製作過程是我當仁不讓的職責。其實做起來很簡單,就是等待的日子比較漫長,我一般把它放在我的視力範圍之外,看不到,就不會每天去想念了。經過時間的沉澱,鹹鴨蛋發生的變化足以讓人驚喜。除了給閨蜜留的那一個,這一批鹹鴨蛋已經吃完了。我準備明天再去採購一些回來做,等到年後再回廣州,那就又可以吃上美美的流油的鹹鴨蛋啦。

時間:10分鐘內
食材
新鮮鴨蛋 15個
適量
高度白酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    剛買回來的新鮮鴨蛋。這次我做的量比較少,只有15個。
  • 步驟 2/8
    新鮮鴨蛋洗乾淨,擦乾水份,在陽光下暴曬一天。
  • 步驟 3/8
    曬過的鴨蛋在高度酒裡浸泡半分鐘。高度白酒隨意買,我用的紅星二鍋頭。
  • 步驟 4/8
    拿出泡過酒的鴨蛋,在裝了鹽的碗裡滾一圈,最好360度無死角,鴨蛋兩頭也沾點鹽。
  • 步驟 5/8
    沾上鹽的鴨蛋放在一小塊保鮮膜上或膠袋裡,均勻緊密包裹。
  • 步驟 6/8
    挨個包裹好的鴨蛋,用兩層膠袋裝起來,紮緊實,放陰涼通風處。
  • 步驟 7/8
    第24天,煮了兩個鹹鴨蛋,用刀剖開,看到的狀態表示醃好了,已經翻沙,中間還有一點點白心。
  • 步驟 8/8
    第30天。今天的鹹鴨蛋煞是喜人,紅紅的翻沙流油,鹹度適中,完美!俺家帆少中午用它就了整整一碗乾飯呢!
小貼士

還有一種新醃法,醃得也很好: 1、將鴨蛋洗乾淨,擦乾或者晾乾上面的水份; 2、一個碗倒入高度白酒,一個碗放鹽; 3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出,放入鹽碗中滾上一層鹽,放入袋中; 4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中,然後紮緊袋口,在外面再套一層袋紮緊; 5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。

釋出於 2019-02-16
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