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宮爆皮蛋
6萬 熱度 22 收藏
裘茂實報

松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。最討喜的是經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。我喜歡皮蛋晶瑩剔透的模樣，感覺像是一塊琥珀似的。

一直以來，每逢節日，很多家庭都會把皮蛋作為涼拌菜端上桌。不可否認，經過擺盤，配色後的一盤涼拌皮蛋，總會讓人覺得特別有食慾。我們家也是，每年的年夜飯，婆婆必定要做這麼一道涼拌皮蛋。有人愛吃，但我卻不大感興趣。或者說是嫌棄大冬天的吃冷盤怕胃不舒服。

這次我把它用宮爆的方式，做成一道熱菜，酸酸甜甜辣辣，再加上皮蛋獨特的口感，嚼在嘴裡簡直別有一翻風味。簡簡單單的調汁，老醋：醬油：白糖的比例可以是2：1：1，這樣的比例酸甜度正好。做成熱菜端上桌，讓家人滿足了食慾又溫暖了胃。

時間:10分鐘內
食材
皮蛋 3枚
蒜泥 1湯匙
幹辣椒 4個
香蔥 4棵
麵粉 2湯匙
老醋 3湯匙
醬油 1.5湯匙
白糖 1.5湯匙
清水 2湯匙
炸熟的去皮花生米 2湯匙
香油 2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備食材
  • 步驟 2/6
    皮蛋上鍋蒸熟。
  • 步驟 3/6
    剝殼，切成大塊。每塊皮蛋都沾上一層薄薄的麵粉
  • 步驟 4/6
    油熱150度左右，炸一下定型即可撈出。
  • 步驟 5/6
    炒鍋適量油，爆香蒜末，幹辣椒。提前把3湯匙老醋，1.5湯匙醬油，1.5湯匙白糖，2湯匙清水，混合攪均勻澆入。再倒入炸好的皮蛋，讓皮蛋都裹上料汁。出鍋前倒入花生米，撒香蔥，淋香油。
  • 步驟 6/6
    最後一步
小貼士

皮蛋蒸熟了再來做這道菜，或者涼拌。能夠去除石灰味，防中毒提香味，建議適量食用。吃多不大好，畢竟含鹼太重。

釋出於 2018-07-01
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