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紅豆沙粒麵包#甜麵糰
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迷亂花海巢

酥粒沾在麵糰上在烤，口感比較有層次，吃到軟軟的麵包，還能感受到酥脆的酥粒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（1） 500g
白糖（1） 100g
奶粉（1） 25g
酵母（1） 5g
改良劑（1） 2g
雞蛋（2） 50g
水（2） 250g
黃油（3） 50g
鹽（3） 5g
無水酥油（酥粒） 110g
白糖（酥粒） 140g
低筋麵粉（酥粒） 200g
黃油（奶油醬） 150g
無水酥油（奶油醬） 350g
糖粉（奶油醬） 150g
蜜紅豆（表面用） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰製作：將（1） （2）（3）部分各稱一起將（1）放入攪拌缸內（慢速擋攪拌1分鐘）
  • 步驟 2/9
    將（2）中雞蛋先加入開始開（慢速擋）邊攪拌邊加入水（慢速擋大概1分鐘）打成棉絮狀時；水不要一次加完，大概留50g水，每個麵粉牌子吸水量不一樣，一旦全加入最後會很粘手就不好操作了。
  • 步驟 3/9
    在轉快速擋（大概3至5分鐘）打至麵糰發白光滑狀時；中途檢查麵糰是不是幹了，在適當新增水。
  • 步驟 4/9
    在轉（慢速擋）排氣1分鐘；撕小塊麵糰拉開有明顯粗糙的手套膜就可以加黃油了。
  • 步驟 5/9
    開始加入（3）用麵糰包裹住（在慢速擋大概1分鐘）打至不見黃油；中途刮缸一次 將粘在邊上的黃油刮下去
  • 步驟 6/9
    在轉（快速擋大概1分鐘）讓麵筋完全擴充套件
  • 步驟 7/9
    在轉（慢速擋大概30秒）排氣就可以了；此時取小塊麵糰拉開就有光滑的手套膜了
  • 步驟 8/9
    手上抹油——檯面也抹上油——取出麵糰放在抹過油的桌面上
  • 步驟 9/9
    搓圓——蓋上保鮮膜——鬆弛20分鐘（甜麵糰就完成了）
小貼士

tip：1.如果紅豆沙當時已經做成甜的了就不要放糖。（紅豆沙一般做的時候放50%的細砂糖） 2.如果紅豆沙沒有炒乾的，就不用炒太乾，牛奶也不用放。乾溼程度以陷能揉成團而且不要粘手為好。 3.蒸紫薯的話一定要蓋保鮮膜，不然會影響它本身水分含量，一樣會失敗！

釋出於 2018-07-05
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