jxcaipu logo
海蟹蒸蛋
11.6萬 熱度 41 收藏
紛淚雨書波

蒸蛋羹很好吃，男、女、老、少都合適，營養又豐富，再用海蟹凹個POSE，端上餐桌就有模有樣了，宴客也拿得出手：）

時間:10-30分鐘
食材
梭子蟹 1只
雞蛋 2個
生抽 一點點
黃酒 一點點
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先把梭子蟹刷洗乾淨，腮去掉，髒東西去掉（就是你吃清蒸蟹時要去掉的東西仍然要去掉），蟹殼用手掰下來，然後用刀斬幾塊就行。我這個梭子蟹小，個大的用刀略把蟹鉗拍拍破。
  • 步驟 2/5
    這兒的做法我偷懶了，我直接把處理好的蟹原樣擺到碗中，沒有先蒸半熟，也沒有熱水焯。一是我覺得蟹已經洗得非常乾淨。二是我對蛋液濃度有數，在蒸蟹過程中會出水，把蛋液變稀，我把蛋液調得厚。
  • 步驟 3/5
    蒸一般蛋羹，全蛋液和涼開水的比例差不多是1:2，1:3也行，我這次是1:1多一點兒，蛋液比較稠。略加點黃酒或料酒，不用加鹽，海蟹有鹹味。把蛋液倒入海蟹碗裡。我懶，蒸蛋羹從不過濾蛋液，蒸的蛋羹一直平滑無氣孔，所以覺得過不過篩問題不大。
  • 步驟 4/5
    封上保鮮膜，戳幾個孔，送入方太電蒸箱。我調到80℃（不設100℃是調溫度好玩兒），先設定10分鐘，碗放進去，關蒸箱門，啟動，溫度顯示是27℃，還真準，我家室溫。然後就是快速地升溫到80℃。
  • 步驟 5/5
    10分鐘時間到，有聲音提示。我拉開門看基本成型，完整鏡面，戴上手套取托盤，感覺內裡還有雞蛋液流動，又設定了10分鐘，就搞成了！吃得時候淋點生抽。
小貼士

家裡沒有澱粉了，蟹就沒有在切口上粘澱粉後油炸了

釋出於 2018-11-02
147
相關菜譜
寫評論