jxcaipu logo
海鮮年糕鍋
7.9萬 熱度 25 收藏
美少女阿蠶guo

天氣漸冷，越發喜歡溫暖的食物，最愛飯桌上“吐吐”冒泡的湯、煲、鍋，不會邊吃邊冷好過癮。

這道海鮮年糕鍋是我的最愛，海鮮可以根據個人喜好調換，但不可否認，螃蟹和蝦又好看又好吃，換了色香味便少幾分。

自然，直接拿蝦蟹煮起來，也已經夠鮮美，可是如果能稍稍處理一下，美味升級了不只一點點。

時間:10-30分鐘
食材
火鍋年糕 500克
梭子蟹 1只
鮮蝦 200克
蛤蜊 300克
色拉油 3湯匙
生薑 少許
蒜 少許
鹽 1茶匙
小芹菜 1棵
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    用硬毛刷子將螃蟹表面洗刷乾淨，接著就得殺蟹了，用筷子從螃蟹的嘴部插入，左右晃動幾下即可；剪去蟹臍，將蟹蓋掰下來。
  • 步驟 2/9
    用刀從將螃蟹剁成大塊兒，將蟹爪最末端的小爪尖切掉，用刀將蟹鉗敲裂，這樣易於蟹爪和蟹鉗的入味；切面沾上生粉，這樣可以防止肉質流散。
  • 步驟 3/9
    蛤蜊提前用淡鹽水浸泡至少2小時，使其吐清沙子，最後反覆清洗表面備用；
  • 步驟 4/9
    年糕掰開清洗一下。
  • 步驟 5/9
    蝦洗淨，剪去多餘的須，講究一點的就去掉泥筋；將蝦頭尾分開（頭部一般不會食用，不如將它物盡其用）
  • 步驟 6/9
    不鏽鋼鍋不沾的秘密在於先要熱鍋，所以擦乾水的鍋先用中火空燒2~3分鐘比較好，倒入油，轉小火，將油均勻滑開，這樣操作可避免沾鍋。將蟹塊放進去，煎至金黃先撈出。
  • 步驟 7/9
    原鍋原油，放入姜蒜，交把蝦頭放進去炒，邊炒邊壓，壓出紅油後，將蝦頭渣潷出不用。
  • 步驟 8/9
    倒入年糕，稍微翻炒一下，使年糕均勻裹上蝦蟹香油。
  • 步驟 9/9
    倒入適量開水，比年糕略高即可。
小貼士

◎如需端上桌邊吃邊煮，那麼蛤蜊最好不要提前加，即吃即加為好，否則蛤蜊肉會變得小而老。

◎眼下正是柿子季，一定要提醒大家的是，螃蟹不可與柿子同吃，否則可能引起不適，雖然因體質原因並非人人如此，但還是小心些，博主以身試法，壯烈地中招了，上吐下瀉肚子痛。為什麼會如此呢？因為從成分結構看，螃蟹體內含有豐富的蛋白質，而柿子含很多鞣酸，蛋白質遇到鞣酸後會凝結成硬塊，沉積在胃腸裡會影響消化功能，易引起結石。嚴重的還會阻塞胃腸道，出現腸梗阻，伴隨劇烈的腹痛、嘔吐，有時甚至會引起胃出血，這在醫學上稱為“柿石症”或叫“柿團症”。

釋出於 2019-01-01
96
相關菜譜
寫評論