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海鮮粉絲鍋
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氣鬼宿命的貓貓漎

海鮮粉絲鍋,香滑入味下飯,老少皆宜,太好吃了

時間:30分鐘-1小時
食材
粉絲 100g
大蝦 適量
花蛤 適量
蔥 適量
姜 適量
生抽 適量
白糖 適量
紹酒 適量
番茄醬 適量
香油 適量
高度白酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    大蝦剪去蝦鬚、蝦槍，剪開蝦背，挑去蝦線。花蛤吐淨泥沙，放入盤內。 加入少許鹽。 加入紹酒，醃漬一會。 鍋子燒熱水，關火，趁熱將粉絲放入。 放入少許鹽。 放入雞精，悶一會。至粉絲軟，入味。
  • 步驟 2/16
    鍋子燒熱，倒入油，放入蔥薑絲煸炒出香味。
  • 步驟 3/16
    放入粉絲。
  • 步驟 4/16
    放入番茄醬。
  • 步驟 5/16
    放入生抽。
  • 步驟 6/16
    放入鹽。
  • 步驟 7/16
    放入少許白糖。（為了提鮮，所以放一點即可）
  • 步驟 8/16
    不斷用筷子攪拌，翻炒至粉絲均勻粘裹番茄醬汁即可。
  • 步驟 9/16
    火上放鐵板，上面放小砂鍋，將炒過的粉絲放入砂鍋內。
  • 步驟 10/16
    沿著鍋沿滴入少許香油，防止粉絲粘鍋。
  • 步驟 11/16
    鍋子燒熱，倒油，放入蔥薑絲煸炒。
  • 步驟 12/16
    放入大蝦和花蛤。
  • 步驟 13/16
    倒入番茄醬。
  • 步驟 14/16
    放入少許白糖提鮮。
  • 步驟 15/16
    將鍋輕輕歪，鍋沿離近火苗。 倒入高度白酒，哇咔咔，火焰大蝦上場嘍！
  • 步驟 16/16
    輕輕煸炒，待火焰熄滅，將大蝦和蛤喇夾入砂鍋內。 蓋蓋子，燜5分鐘。開蓋上桌即可。
小貼士

1、粉絲提前放在熱水中浸泡，加入少許鹽和雞精，幫助入味。

2、粉絲如果太長，事先用剪刀剪斷。

3、放糖的目的是提鮮，千萬別放多了。

4、粉絲要不停反動，煸炒，所以最好選擇韌性好的綠豆粉絲或者豌豆粉絲。

5、玩火焰的目的，是好玩，同時，酒精還能去腥，加入少許火焰的香味。

6、其實都是炒熟的，砂鍋蓋蓋子燜的目的，是為了粉絲吸入部分海鮮的湯汁，味道更濃。

釋出於 2020-08-13
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