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珠蠔蒸勝瓜
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彰遠鍘

#夏日蒸功夫#第三道——珠蠔蒸勝瓜。

靈感來源於一道非常家常但又百吃不厭的粵菜“蒜香粉絲蒸勝瓜”。

勝瓜即絲瓜，保留能去腥增香的金銀蒜，而用身材嬌小的珠蠔取代粉絲，營養更豐富，珠蠔爆漿的口感也更滋味。

食材簡單，操作便捷，香而不膩，夏日廚房裡不可錯過的新口味。

時間:30分鐘-1小時
食材
小珠蠔 一包(去水後約250g)
長絲瓜 1條
姜 小塊
大蒜 1頭
鹽 1茶匙
糖 少許
料酒 2湯匙
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    超市/水產市場通常會有裝袋的脫殼的珠蠔銷售，價格大約在10~15元/袋，購買當天銷售的即可。絲瓜挑選帶稜條的品種。
  • 步驟 2/9
    先處理珠蠔：濾去包裝的水後，加少許鹽(食譜外)，用手稍微撈一下，切勿用力搓洗，挑去殘留的蠔殼碎，再用清水衝淨即可。
  • 步驟 3/9
    絲瓜刨去外皮(個人喜歡留下些許青衣，口感、色澤會更好)，切成滾刀塊；大蒜去皮後切成蒜米；姜塊取兩片切成薑絲，剩下的稍微拍扁；珠蠔用少許鹽(食譜外)、一勺料酒還有薑絲，醃製片刻。
  • 步驟 4/9
    取小鍋加入清水和姜塊燒開後，轉小火，下珠蠔稍微燙十秒，立即關火將珠蠔撈起，並瀝乾水分。
  • 步驟 5/9
    炒鍋燒至六成熱時，加入食用油，將一半的蒜米用小火煎成金蒜。
  • 步驟 6/9
    再將金蒜和生蒜混合成金銀蒜。
  • 步驟 7/9
    將生蠔和絲瓜，還有鹽、糖及剩下的一勺料酒，輕拌均勻。
  • 步驟 8/9
    然後將【步驟7】的食材均勻鋪在平盤中，再將金銀蒜鋪在食材上。
  • 步驟 9/9
    蒸鍋的水燒開後，架上食材、蓋上鍋蓋，用中大火蒸5分鐘，即可起鍋食用。
小貼士

1、清洗珠蠔時，儘量輕柔一點，避免蠔肉未蒸就爆漿了。

2、絲瓜滾刀切塊的大小盡量小一點，因為蠔肉嫩小易熟，如果絲瓜太大塊，就容易造成瓜、蠔生熟度不一致。

2、先汆燙珠蠔，一為了定型，二為避免後續蒸時珠蠔釋放過多汁液。

釋出於 2018-12-18
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