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杏鮑菇炒海螺肉
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肥了點遊記愹

一大勺一口到嘴，那滿滿的幸福感。

時間:10-30分鐘
食材
杏鮑菇 1個
瘦肉 適量
幹辣椒 3個
薑絲 2片
蒜碎 5片
醬油 適量
耗油 適量
花椒碎 適量
胡椒粉 適量
海螺肉 適量
長大蒜 2根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    海螺肉洗乾淨控幹。
  • 步驟 2/9
    杏鮑菇切丁準備好。
  • 步驟 3/9
    長大蒜切長段。
  • 步驟 4/9
    耗油，醬油，幹辣椒，花椒碎，蒜碎，薑絲，胡椒粉加點水。
  • 步驟 5/9
    正好又多了一點點瘦肉，切碎，也一起拌好。
  • 步驟 6/9
    醬汁就調好了。
  • 步驟 7/9
    掉點油，油熱後，先把醬汁倒進去翻炒。
  • 步驟 8/9
    倒入杏鮑菇丁。蓋上蓋子悶3分鐘（有點霧氣沒拍清楚
  • 步驟 9/9
    再倒入海螺肉，長大蒜。（有點懶了，長大蒜應該快起鍋的時候放）
小貼士

1．可以選擇任何一種海螺，但前提一定是活的海螺，煮螺肉加點料酒、薑片可以去除腥味；

2．海螺根據大小可以調整汆水的時間，以稍用力就將螺肉拔出即可，煮太久螺肉變老口感不佳，浸泡在冰水裡，可以保持螺肉爽脆的口感；

3．沒有現成的蔥油，切少許蔥花在熱油裡煎黃、煎脆，即可得到蔥油；

4．蠔油、生抽都有鹹味，注意用量，以免過鹹；

5．沒有高湯，退而求其次可用少許水代替；

6．因螺肉性寒，故風寒感冒期間忌食。

釋出於 2019-02-26
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