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醉花螺
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是雨叔本人

忙碌一天回到家家,開瓶啤酒,追追劇嘬一碟自制的醉酒花螺,覺得人生最幸福也不過如此了!

時間:1-2小時
食材
鮮活的花螺 適量
鹽水 適量
香蔥 適量
高度白酒 30ml
花雕酒 110ml
醬油 80~100ml
冰糖 50g
朝天椒+幹辣椒 數枚
話梅 3粒
八角 2枚
姜 一小塊
清水 250ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    清明前後的花螺非常肥美 個個兒都又大又嫩。500g鮮活的花螺用放了鹽的水浸泡半天再用流動水沖洗幹浄。
  • 步驟 2/8
    吐過沙並沖洗乾淨的花螺同香蔥結一起放在沸水煮鍋裡中火加熱再次沸騰後繼續煮2~3分鐘，立即倒出瀝乾水分
  • 步驟 3/8
    醉酒花螺滷汁兒中有三樣調料必備1)高度白酒(我用的是二鍋頭,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml)醬油(或生抽,根據口味80~100ml)
  • 步驟 4/8
    滷汁兒另外還需要冰糖50g、大蔥1片(或香蔥結一個)朝天椒+幹辣椒數枚(如喜辣還可放泡椒)話梅3粒、八角2枚、姜一小塊。
  • 步驟 5/8
    把所有香米料調料一起放在煮鍋裡，另加液體調料等量的清水(約250ml)。中火煮沸後改小火不要煮時間太久,一旦冰糖融化就關火。
  • 步驟 6/8
    趁滷汁兒晾涼的時間，來逐個處理煮過的花螺。把花螺肉揪出，最外側平面的薄片去掉，切面擦浄。
  • 步驟 7/8
    處理乾淨的花螺肉再塞回殼內其實這個季節的花螺肉通常比較幹浄，主要是最外側的切面可能會有細小泥沙，耐心的處理完所有花螺。
  • 步驟 8/8
    把晾涼的醉酒鹵汁兒放在大的容器中再把處理好的花螺完全浸泡進去。其他香料可以不用取出,以便入味。冰箱冷藏密封醃製,可以儲存3~4天。
小貼士

剛買回的海螺,要用淡鹽水養著,水以沒過小海螺為宜,將幾滴香油倒入盆中，這樣做的目的是使小海螺將身體內的泥沙吐出來。至少要將小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小時

釋出於 2019-02-15
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