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清蒸鮑魚
8.2萬 熱度 23 收藏
麥田稻鶯袁哊常

鮑魚，平時很少吃，因為太貴了，這五個鮑魚還是去批發市場買的就花了100塊，奢侈品嘛

時間:10分鐘內
食材
鮑魚(6頭鮑) 5只
江口粉絲 一個捆帶
耗油 適量
生抽 適量
澱粉 一點點
蔥花 手抓一把即可
香菜 手抓一把即可
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鮑魚讓老闆幫你殺好，拿回來以後自己拿鋼絲刷把黑乎乎的髒東西刷點，就變成現在的白富美了，然後老規矩切十字刀，一是加熱後會像朵花一樣展開很漂亮，二來主要為了更加入味，切好的鮑魚放水裡泡著待用
  • 步驟 2/9
    把殼也要刷乾淨，一會還要裝粉絲呢
  • 步驟 3/9
    江口粉絲，提前一小時用熱水泡脹，然後一定要用漏勺把水漏幹，不要影響鮑魚的原味，然後用剪刀剪斷，想怎麼剪就怎麼剪，你完全可以很任性
  • 步驟 4/9
    把剪好的粉絲放去鮑魚殼裡，不要裝的太滿，一會放不下鮑魚了
  • 步驟 5/9
    再把切好的鮑魚放在粉絲上壓住，就可以放入蒸鍋了，我之所以前期不做任何的醃製，目的就是為了保留鮑魚本身的鮮味，相信我，這點絕對重要
  • 步驟 6/9
    放入蒸鍋，大火燒開後，繼續蒸5分鐘就好，時間長了鮑魚的口感會相對比較脆，入口沒有那種厚實的感覺
  • 步驟 7/9
    把蒸好的白富美放在盤裡，等待澆汁！
  • 步驟 8/9
    這是期間調好的汁，就是耗油多一點，生抽適量，香油幾滴就可以了，在放點澱粉，半碗水攪拌均勻
  • 步驟 9/9
    鍋內放一點油就好，油辣後把調好的汁倒入國內，迅速攪拌起泡
小貼士

1、清理很重要：廢棄的乾淨牙刷最好了，啊哈哈，保證刷滴乾乾淨淨，內臟啥的都要去掉，否則會影響口感，不過以前活鮑魚涮火鍋啥的，我也就那麼吃了

2、上鍋蒸：打上花刀可以讓鮑魚更好入味，其實鮑魚本身沒有啥鮮美，就只能靠調料來增色，加點蔥姜加點豉油，最重要一點，千萬別蒸火大了，否則就是橡皮

3、調料汁：這個隨個人喜好，我反正是喜歡茄汁味，好看又好吃。

釋出於 2018-08-04
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